帝王蟹怎么蒸
买回来的帝王蟹，先别急着上锅。如果是活蟹，拿刷子在流动水下把蟹壳、蟹腿关节处仔细刷一遍，尤其蟹腹那块褶皱多，藏沙。刷完用厨房纸吸干表面水分，免得蒸的时候腥水积在盘底。
蒸锅加水，水里扔几片姜、一小把花椒，再来两勺料酒，大火烧开。等蒸汽直往上冒了，再把蟹放进去。蟹肚朝上，这样蟹黄蟹膏不容易流失。要是蟹太大盖不上锅盖，可以把蟹腿卸下来单独蒸，但蟹身一定保持完整。
蒸的时间看个头。两斤左右的，大火十二分钟足够；三斤往上的，加到十五到十八分钟。别怕不熟就猛蒸，帝王蟹肉厚，蒸久了肉缩水发柴，鲜甜味全跑了。关火后别急着揭盖，焖两分钟，让余温把蟹肉纤维松一松。
蘸料简单点就行。姜末、香醋、少许生抽，喜欢辣的滴两滴辣椒油。其实好蟹不用蘸太多，空口吃最能尝出那股海水的咸鲜。掀开蟹壳，雪白的蟹肉一瓣一瓣的，趁热吃，凉了腥气就上来了。
最后提醒一句，蒸蟹的汤水别倒，撇去浮沫留小半碗，煮个豆腐汤或者下碗面条，鲜得很。