帝王蟹需要放尿吗
第一次听到这个问题，不少人会愣一下。螃蟹倒是常听说要放尿，可帝王蟹这么大一只，也需要吗？答案是：需要，但和你想的可能不太一样。
所谓“放尿”，其实是把蟹体内多余的水分和代谢物排出来。帝王蟹生活在深海里，体内含水量不低，捕捞上来后如果直接下锅，那股腥味会重不少。处理方法倒不复杂：抓住蟹腿根部，把蟹身竖起来，让腹部朝下，轻轻按压几下，就能看到有水从关节处渗出来。也有人习惯用筷子从蟹嘴附近插进去，效果差不多。
不过要注意，帝王蟹的“尿”和普通河蟹不太一样。它的代谢系统更简单，所谓的尿液主要是体液，腥味相对轻一些。所以放尿这一步，更多是为了让肉质更紧实、口感更干净，而不是非做不可的硬性流程。要是嫌麻烦，买回来直接刷洗干净、上锅蒸，味道也不会差到哪去。
真正影响帝王蟹口感的，其实是新鲜程度和火候。活蟹现杀现蒸，比什么处理都管用。冷冻蟹的话，解冻后把关节处的积水挤一挤，也能去掉大半腥气。至于放不放尿，看个人习惯就好，不用太纠结。
走进任何一家烤肉店，面对琳琅满目的肉品，如何一眼看穿新鲜度，是每位食客的必修课。分辨肉的新鲜程度，无需高深技术，只需调动你的五感。
首先是看颜色。新鲜牛肉呈鲜红或深红色，脂肪部分洁白或微黄；猪肉呈淡粉色，有光泽；羊肉则呈鲜红色。若肉色发暗、发灰，甚至出现铁锈般的褐色，说明已氧化不新鲜。同时观察肉质表面，新鲜肉表面微干或有一层湿润的薄膜，用手按压后能快速回弹，不留指印。若表面发黏、渗水，按压后凹陷久久不平，则已变质。
其次是闻气味。新鲜肉有一股淡淡的血腥味或肉腥味，没有异味。如果闻到酸味、氨味或腐败的臭味，说明肉已严重变质，切勿食用。有些商家会用调料掩盖异味，此时可将肉片凑近鼻尖，仔细辨别底味。
最后是摸质感。用手指轻轻触摸肉块，新鲜肉质地紧实，有弹性，不粘手。不新鲜的肉表面滑腻，摸起来有黏糊感，这是细菌繁殖产生的分泌物。另外，观察肉片切面的纹理是否清晰，新鲜肉纹路分明，油脂分布均匀；变质肉则纹理模糊，脂肪发黄干硬。
记住，新鲜的肉在烤架上会迅速收缩，发出“滋滋”声，渗出透明油汁，肉汁饱满。而那些下锅后软塌出水、颜色发暗的肉，多半已不新鲜。下次吃烤肉时，不妨先做一番“体检”，再放心大快朵颐。毕竟，好肉配好火，才能烤出人间至味。
