云浮新兴米粉是广东省云浮市新兴县的传统特色美食，以其细腻爽滑、米香浓郁而闻名。这道美食源于当地悠久的稻米文化，承载着新兴人民的饮食智慧与情感记忆。
新兴米粉的制作工艺极为讲究，精选本地优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多道工序精制而成。其中，蒸制环节最为关键，需将米浆均匀摊在蒸盘上，大火蒸至薄如蝉翼的粉皮，再切成宽窄适中的条状。这种工艺保证了米粉的柔韧性与弹性，入口滑嫩而不碎。
在新兴，米粉的吃法多样，最经典的是“新兴炒米粉”。热锅凉油，爆香蒜蓉、姜丝，加入瘦肉或虾仁，再放入泡软的米粉快速翻炒，最后撒上葱花、香菜提味。炒好的米粉油亮金黄，根根分明，香气扑鼻，口感爽滑弹牙。此外，汤粉也是常见吃法，用猪骨或鸡架熬制的高汤，搭配米粉、青菜、肉片，汤鲜粉滑，暖胃舒心。
作为新兴饮食文化的代表，新兴米粉不仅出现在日常餐桌，更成为节庆宴席上的必备菜肴。每逢春节、中秋等传统节日，家家户户都会制作米粉，寓意“长长久久”“团圆美满”。当地还流传着“无粉不成宴”的说法，足见其地位之重。
近年来，新兴米粉逐渐走出云浮，成为广东乃至全国食客追捧的网红美食。其独特的口感与健康属性（低脂、易消化）备受青睐，带动了当地米粉产业的发展。从手工小作坊到标准化生产线，新兴米粉在传承古法工艺的同时，不断探索创新口味（如添加蔬菜汁、杂粮粉），让传统美食焕发新生。
一碗新兴米粉，承载着岭南水乡的烟火气，也诉说着乡村振兴的故事。它不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。