修水碱水粑是江西省九江市修水县的一道传统小吃，以其独特的口感和制作工艺闻名。这种米粑以大米为主料，加入草木灰碱水制成，色泽金黄，质地软糯，带有淡淡的碱香。其历史可追溯至明清时期，最初是当地人在节日或农忙时的便捷食物，后来逐渐成为修水饮食文化的象征。
制作碱水粑的关键在于碱水的提取。传统方法中，人们将稻草或茶籽壳烧成灰，用水浸泡过滤后得到天然碱水。这种碱水不仅赋予米粑独特的颜色和风味，还能帮助消化。大米经浸泡、磨浆后，与碱水混合，再倒入模具蒸制。蒸好的碱水粑可以切片煎炒或直接食用，常见的搭配有腊肉、青菜或辣椒，口感丰富。
在修水，碱水粑不仅是日常餐桌上的常客，也是节庆和待客的必备品。每逢春节，家家户户都会制作碱水粑，寓意团圆和丰收。如今，这道小吃已走出修水，成为江西特色美食的代表之一。随着旅游业的发展，越来越多的游客慕名而来，品尝这一地道风味。
碱水粑的制作技艺已被列入当地非物质文化遗产，成为文化传承的一部分。它不仅是一种食物，更承载着修水人的乡愁和记忆。对于游客而言，品尝碱水粑是了解修水文化的窗口；对于当地人，它则是连接过去与现在的味觉纽带。
修水县位于江西省九江市西部，地处湘鄂赣三省交界处，独特的地理位置和气候条件孕育了丰富多样的美食文化。修水美食以农家风味为主，注重食材本味，兼具鲜美、香辣、醇厚等特点，成为赣菜中独具魅力的一支。
修水哨子是当地最具代表性的传统名点，源于元代，历史悠久。它以红薯粉和芋头为皮，内馅多为猪肉、香菇、冬笋等，蒸熟后晶莹剔透，口感滑嫩Q弹，鲜香四溢。哨子形似饺子，但更显精致，是节庆宴席上不可或缺的佳肴。
修水腊肉选用本地土猪，经腌制、晾晒、熏制等多道工序，色泽金黄，肥而不腻。腊肉可蒸可炒，与藜蒿同炒是经典搭配，腊味的咸香与藜蒿的清香相得益彰，令人食欲大开。此外，腊肉炖笋干也是冬季暖身首选。
修水板鸭选用当地麻鸭，经独特工艺腌制风干，肉质紧实，咸香适口。板鸭可蒸熟后切块直接食用，也可与辣椒、蒜苗同炒，越嚼越香，是下酒好菜。
修水豆腐以山泉水制作，质地细嫩，豆香浓郁。当地常见的做法有豆腐脑、酿豆腐、豆腐干等。其中，酿豆腐将肉馅填入豆腐中，煎至金黄，再炖煮入味，外酥里嫩，汤汁鲜美。
修水蒸菜种类繁多，如蒸腊肉、蒸鱼、蒸鸡等。蒸菜保留食材原味，搭配辣椒、豆豉等调料，鲜辣开胃。特别是修水蒸米粉肉，五花肉裹上米粉蒸制，软糯香浓，肥而不腻。
修水地处山区，盛产山珍。如竹笋、香菇、木耳、蕨菜等，都是当地人餐桌上的常客。春笋炒腊肉、香菇炖鸡、凉拌蕨菜等菜肴，突出山野之味，清新爽口。
修水人喜食辣，几乎每道菜都离不开辣椒。当地人用新鲜辣椒或干辣椒入菜，既提味又开胃。修水辣椒酱也是一绝，以本地辣椒、大蒜、豆豉等发酵而成，鲜辣醇香，是佐餐佳品。
修水小吃丰富，如修水油饼、修水麻糍、修水糍粑等。油饼外酥内软，麻糍软糯香甜，糍粑可煎可煮，都是当地人喜爱的传统点心。
修水美食不仅深受当地人喜爱，也吸引着四方游客。品尝修水美食，不仅能满足味蕾，更能感受到浓厚的地域文化和淳朴的民风。无论是一碗热腾腾的修水哨子，还是一盘香喷喷的腊肉炒藜蒿，都承载着修水人对生活的热爱和对传统的坚守。