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徐州小儿酥糖

徐州小儿酥糖，又名“小儿酥”或“小孩酥”，是江苏省徐州市的传统名点，起源于清朝乾隆年间，距今已有两百多年历史。相传乾隆皇帝下江南时，途经徐州，品尝此糖后赞不绝口，因其形似小孩枕头，且口感酥脆香甜，遂赐名“小儿酥”。从此，小儿酥糖便成为徐州地方特色糕点，代代相传。

小儿酥糖的制作工艺十分讲究，精选优质花生仁、芝麻、麦芽糖等原料，经过熬糖、拌料、擀压、切块等多道工序精制而成。其核心在于糖浆的熬制火候，需达到“挂旗”状态，即糖浆能拉成薄片而不易断裂，再与炒香的花生碎、芝麻混合，趁热反复折叠擀压，使糖体层次分明，口感酥脆。成品呈长方形，色泽金黄，外皮裹以薄薄一层芝麻，入口即化，甜而不腻，花生与芝麻的醇香交织，令人回味无穷。

徐州地处南北交界，饮食文化融合了中原的厚重与江南的细腻。小儿酥糖既保留了北方糖点的扎实甜香，又兼具南方糕点的精致口感，是徐州人节庆待客、婚嫁喜宴的必备佳品。每逢春节，家家户户都会备上几盒小儿酥糖，寓意生活甜蜜、步步高升。如今，这一传统美食已被列入徐州市非物质文化遗产名录，成为徐州饮食文化的重要符号。

随着时代发展，小儿酥糖也在不断创新，衍生出黑芝麻、核桃、抹茶等多种口味，包装也更加精美，成为游客喜爱的伴手礼。然而，工业化生产对传统手工技艺带来冲击，坚持古法制作的老字号已不多见。保护与传承小儿酥糖制作技艺，不仅是为了留住舌尖上的记忆，更是对徐州地方文化的守护。

品尝一块小儿酥糖，仿佛能感受到徐州老街的烟火气与历史的温度。它不只是一道甜点，更是一座城市的味觉印记，承载着几代人的甜蜜回忆。

徐州天下第一羹

徐州，古称彭城，是一座承载着千年历史的文化名城。在这片土地上，有一道被誉为“天下第一羹”的美食——徐州饣它汤。这道汤品不仅是一道佳肴，更是一部浓缩的文化史，承载着从彭祖到刘邦的传奇故事。

饣它汤的历史可追溯至四千多年前，相传为彭祖所创。彭祖，这位传说中的养生家，以雉鸡、稷米等食材熬制成羹，献给尧帝，尧帝食后赞不绝口，封彭祖于大彭氏国（今徐州一带）。这道汤由此被称为“雉羹”，成为徐州饮食文化的起点。

然而，真正让这道汤名扬天下的，是汉高祖刘邦。据传，刘邦年轻时流落徐州，饥寒交迫之际，得一老妇施舍一碗热汤。汤中肉香浓郁，辅以姜、椒，暖胃驱寒。刘邦即位后，念念不忘此味，命御厨仿制，并将其命名为“饣它汤”——“饣它”二字取自“食它”，意为“吃它”，既直白又亲切。从此，这道汤成为宫廷御膳，后流传民间，成为徐州人早餐的必备。

饣它汤的制作工艺极为讲究。传统做法以母鸡、猪骨、麦仁等为底料，慢火熬煮数小时，直至汤色乳白、浓稠如羹。出锅前，撒入胡椒粉、姜丝，再淋上香油，一碗热气腾腾的饣它汤便大功告成。其口感醇厚，鲜而不腻，辛辣中带着回甘，喝下去从胃暖到心。当地人常搭配煎包、油条食用，一口汤一口面食，简单却满足。

这道汤之所以被称为“天下第一羹”，不仅因其历史底蕴，更因其独特的文化内涵。它见证了徐州从古至今的变迁，融合了彭祖的养生智慧与刘邦的平民情怀。在徐州，早餐喝一碗饣它汤，不只是果腹，更是一种仪式——仿佛在与历史对话，品味两千年前的帝王滋味。

如今，饣它汤已入选江苏省非物质文化遗产，成为徐州的文化名片。无论是本地人还是游客，来到徐州，总不忘寻一家老店，点一碗饣它汤。那浓郁的香气，仿佛穿越时空，将古今连接。它不只是一道汤，更是徐州人心中那份难以割舍的乡愁。

从彭祖的雉羹到刘邦的御膳，再到今日的市井美食，饣它汤历经沧桑，却始终保持着最朴实的本味。它用一碗汤的温度，诉说着徐州的故事，也让每一个品尝者感受到“天下第一羹”的魅力。