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椰子鸡是一道讲究新鲜度的菜，保存方式直接决定了它能放多久。先说结论：生鲜椰子鸡和煮熟的椰子鸡，保存时间差别很大，冷藏和冷冻也不一样。

如果是刚买回来的生鲜椰子鸡，鸡肉和椰子水还没混合，建议把鸡肉单独密封好，放在冰箱冷藏室最冷的那一格，一般能放1到2天。椰子水最好现开现用，开封后倒入密封瓶冷藏，超过24小时风味就开始变淡。要是想多放几天，鸡肉可以冷冻，零下18度左右能存1到2个月，但解冻后口感会略柴，适合拿来炖汤而不是做原味火锅。

已经煮熟的椰子鸡，连汤带肉一起放凉后装进密封盒，冷藏可以放2到3天。再次食用时一定要彻底煮沸，别只加热到温热就吃。如果汤里加过蔬菜或蘸料，最好当天吃完，蔬菜隔夜容易变质，蘸料里的青桔汁也会发苦。

冷冻熟椰子鸡也能存1个月左右，但椰子水冻过之后香气会打折扣，鸡肉纤维也容易散。所以更推荐吃多少做多少，实在剩了就先冷藏，第二天吃完最稳妥。记住一个原则：椰子鸡吃的是鲜甜，保存时间越长，那股清香味就越淡，别为了省一顿而牺牲口感。

椰子鸡好不好吃，关键看鸡新不新鲜。挑鸡的时候，先看皮色。新鲜的光鸡表皮呈淡黄或米白色，摸上去干爽不黏手。如果皮色发暗、发灰，或者表面渗水发黏，放的时间就比较长了。再看眼睛，新鲜鸡的眼睛饱满透亮，不新鲜的会凹陷、浑浊。用手按一按胸肉，新鲜鸡肉紧实有弹性，按下去很快回弹；软塌塌的说明肉质已经松散。闻味道也很直接，新鲜鸡肉只有淡淡的肉腥味，若有酸味或刺鼻异味就别买了。买冰鲜鸡时留意包装日期，尽量选近期生产的。另外，整鸡比切块鸡更容易判断新鲜度，因为切口少、汁水流失少。回家后如果不马上做，放冰箱冷藏别超过两天，冷冻也别反复解冻，不然口感会差很多。记住这几点，煮出来的椰子鸡才鲜嫩清甜。