厨房里那瓶开封许久的蒜粉，偶尔凑近一闻，竟飘出一股隐约的霉味。很多人会犹豫：看起来没长毛，扔掉可惜，继续用又有些不放心。蒜粉有霉味还能用吗？答案很明确：不能。
蒜粉是大蒜经过干燥、粉碎制成的调味品，本身具有较强的吸湿性。一旦储存不当，吸收了空气中的水分，就容易成为霉菌滋生的温床。那股霉味就是霉菌代谢产生的气味物质发出的信号。即便肉眼看不见明显的霉斑，菌丝可能早已深入粉末内部，并产生霉菌毒素。这些毒素往往耐高温，日常烹饪的加热很难将其完全分解。食用后轻则引起肠胃不适，长期摄入更存在安全隐患。
还有一种可能，霉味来自于蒜粉自身的氧化酸败。油脂含量极低的大蒜粉在受潮后，风味物质也会劣变，产生类似发霉的混杂气味。虽然这种情况未必有霉菌毒素，但风味尽失，继续使用只会毁掉菜肴的口感，同样得不偿失。
因此，无论霉味源于霉菌还是严重变质，只要蒜粉气味不正，就应当整瓶丢弃。千万别抱着“挑掉坏的部分、晒一晒接着用”的侥幸心理，因为粉末调味品一旦污染，是无法局部清除的。
为了避免浪费，平时可将蒜粉密封存放在阴凉干燥处，取用时确保勺子干爽，避免水汽带入。一瓶干燥清香的蒜粉，才是菜肴增香的保障。健康无小事，闻着不对劲的东西，果断放手就是最好的选择。
