平时做菜调饮，常纠结该拿柠檬还是青柠。它俩虽都是柑橘亲戚，但差别挺大。一眼看去，黄柠檬个头大、皮厚糙实，青柠小巧圆润，皮薄色绿，切开后汁水都足，可香气和酸味走向完全不同。柠檬汁酸得直接明亮，尾调带点清苦；青柠汁的酸里裹着独特清香，层次更丰富，有股东南亚式的鲜灵劲儿。做菜时，柠榲常给西餐海鲜去腥，泡蜂蜜水也温柔解渴。青柠则是泰式料理的魂，少了它冬阴功、凉拌木瓜丝都黯然失色。营养上两者维C含量相当，但青柠的抗氧化物质略胜一筹。要我选，嗜清爽选柠檬，想要点异域风情、酸中回甘的复杂感，那必须得是青柠。下次下厨别用错啦。
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柠檬汁能用来做鸡尾酒吗
柠檬汁当然能用来做鸡尾酒，而且可以说，少了它，很多经典鸡尾酒就没了灵魂。调酒世界里，柠檬汁的酸是天然的平衡器，能把烈酒的冲劲压一压，让糖浆的甜不那么腻，整杯酒一下就有了层次。
最经典的威士忌酸，波本威士忌加新鲜柠檬汁和一点糖浆，摇出来酸甜爽利，上头又有劲。莫吉托里也少不了一点青柠汁提鲜，虽然柠檬和青柠不同，但很多家庭调酒混着用也没毛病。玛格丽特的灵魂也靠那抹酸橙带来的清冽。如果用瓶装浓缩柠檬汁，就差了那股鲜活劲儿，调出来的酒像兑了水的果汁，所以讲究点的都会现榨。
平时在家想调一杯，只要手边有柠檬，加点基酒和糖，摇一摇就是一杯特调。柠檬汁就是这么万能，调酒小白也能用它玩出花来。