橄榄油过期了还能用吗
很多人看到瓶身上的保质期过了，第一反应就是扔掉。但其实，橄榄油的情况有点特殊，能不能用，得先看它是不是真的“坏了”，而不光看那个数字。
保质期是厂家在特定储存条件下给出的品质保证期限，意味着在这之前风味和营养都处于最佳状态。过期不等于立刻变质，但风险会增加。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，相对稳定，但它怕光、怕热、怕空气。如果一直放在阴凉避光处，瓶口也拧紧了，过期一两个月，只要闻起来没有哈喇味，尝一口没有苦涩发麻之外的油腻怪味，用来炒菜甚至凉拌，问题不大。只是抗氧化物质会减少，风味会变平淡。
真正决定它能否使用，是看有没有出现哈败，也就是油脂氧化酸败。你可以靠感官来判断：倒一点在手心搓热，闻到明显的油嚎味、类似油漆或旧坚果的刺鼻气味，那就是严重酸败了。这时候即便没到保质期，也别用了，里面的氧化产物对身体有害。如果只是颜色变淡或出现少量絮状沉淀，那是低温导致的自然凝固或天然成分析出，放回室温就好了，不影响食用。
不想食用的过期橄榄油，只要没有严重哈败，还有很多妙用。可以调成护发油敷在发梢，混合盐或糖做成身体磨砂膏，用来保养木质家具和真皮沙发，或者抹在拉链上做润滑。物尽其用，不浪费。
最后提醒一下，无论食用还是外用，一旦有刺鼻油味，坚决扔掉。健康和安全，永远比一瓶油重要。
