发现家里的香叶竟然长虫了，扔了觉得可惜，继续用又有点担心，这是很多人下厨时可能遇到的困扰。其实，香叶本身是干燥的植物叶片，在储存不当受潮后就容易滋生烟草甲、书虱等小型仓储害虫。能不能继续用，主要取决于虫害的严重程度和香叶本身的品质。
如果只是零星发现几只小虫，香叶没有出现明显的霉斑、异味或大面积被蛀蚀成粉末，经过处理是可以使用的。处理方法很简单：先把香叶摊开，仔细挑出虫子和被严重蛀空的叶片。然后将香叶放在太阳下暴晒几个小时，利用高温和紫外线驱虫杀菌。如果没有暴晒条件，也可以平铺在盘子里，用微波炉中低火加热一两分钟，或者放入烤箱以五十到六十摄氏度烘烤十几分钟，把可能残留的虫卵杀死。处理完晾凉后，密封保存就行。
但如果香叶已经严重发霉、结块，或者布满了虫丝和虫粪，闻起来有刺鼻的霉味或哈喇味，那就必须毫不犹豫地扔掉。这种状态下，香叶的内部成分很可能已经变质，不仅香味尽失，还可能产生对健康有害的物质，比如黄曲霉毒素，继续使用得不偿失。
说到底，香叶长虫是一个储存提醒。以后买回家的干香料，最好用密封罐分装，放在阴凉干燥处，甚至冷藏保存，就能从源头避免这类烦恼了。
最近天冷，不少朋友发现家里的花生油变成了“猪油膏”，底下白花花一层，甚至整瓶都凝住了。赶紧问我是不是坏了，还能不能吃。这事儿我特别有感触，因为自己就闹过笑话——去年把半桶“不正常”的花生油直接倒了，后来被老妈念叨好久。
其实，花生油凝固就跟水结冰一个道理，是纯粹的物理变化，跟变质完全没关系。花生油里含有大约20%的饱和脂肪酸，这东西有个特性，遇冷会从液态慢慢变成固态晶体。温度降到12度以下就开始发朦，10度往下那些饱和脂肪酸就会抱团析出，变成我们看到的白色絮状或者膏状沉淀。这恰恰说明你买的花生油大概率是纯的、没掺别的廉价油。那些用棕榈油、棉籽油勾兑的油反而凝得没那么明显，因为凝固点被硬生生拉下去了。
所以你放心，凝固的花生油不仅没毒，营养成分和风味口感几乎不受影响。想恢复清亮也简单，把油瓶搬到暖和屋里自然化开就行，别图省事拿开水烫或者放暖气上死烤，局部高温容易让油脂氧化，反而真整出哈喇味。有的油化开后会剩下一点点白色悬浊，那也不是坏了，晃晃瓶子照常用。
倒是有一点得提醒：反复冻了化、化了冻确实会折损一丢丢香味，大桶油可以分装小瓶用，剩下的搁在室内阴凉处远离灶台，一般就没事。只要闻着没有哈喇味、尝着不发苦，哪怕凝成冰坨子，它也是瓶好油。
