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鱼茶这东西，爱吃的人当宝贝，吃不惯的闻着就皱眉。但不管哪一派，家里存上一罐，总得知道怎么放才不坏。鱼茶分生熟两种，保存法子不太一样，时间上也差得远。

先说生鱼茶。买回来或者自己做好的生鱼茶，得一直泡在腌汁里，汁水要没过鱼肉，别让鱼块露头。装它的罐子提前用开水烫过、晾干，一点生水都不能带。取的时候用干净筷子夹，夹完马上盖严实。这样放在阴凉处，天不热的话能存三到六个月。要是搁冰箱冷藏，半年到八个月没问题，风味还会慢慢变醇。但要是发现汁水发浑、起白沫，或者闻着有股刺鼻的酸臭味，那就别吃了。

熟鱼茶是经过加热或炒制的，本身水分少一些，但反而更娇气。密封好放冰箱冷藏，一般能放一个月左右。想存久点就分小份冷冻，吃之前提前挪到冷藏室解冻，别反复冻融。冷冻状态下放两三个月是可以的，不过口感会稍微打点折扣，鱼肉没那么弹。

还有一点得留心，不管生熟，取鱼茶的餐具必须干净干燥。沾了油或者生水，坏得特别快。夏天室温高，生鱼茶最好别放外面超过两天，直接进冰箱最稳妥。要是家里自己做的，盐和酒放得足，保存时间能往上再延一延。总之勤看着点，闻着不对、看着不对，就别舍不得了。

挑鱼茶，先得弄清楚它到底是什么。鱼茶并非茶叶，而是将鲜鱼腌制发酵而成的一种传统食物，多见于南方一些地区。正因经过发酵，挑选时就不能只看“新鲜”二字，还得兼顾发酵的状态。

看外观是第一关。好的鱼茶，鱼肉部分应当纹理清晰，颜色自然，或呈淡黄，或带浅褐，表面有一层薄薄的发酵黏液，但不该发黑发绿。若鱼肉模糊成糊状，或出现霉点，说明发酵过了头或保存不当。闻气味也很关键。正常的鱼茶带酸香，夹杂着鱼本身的鲜味，不刺鼻。若酸味过重、有腐臭味或氨水味，就别买了。

摸一摸质地。鱼肉应紧实有弹性，按压后能回弹。若软烂出水，或表面干硬结壳，都不算好。另外，注意看容器底部，若有浑浊汁液大量渗出，往往意味着存放时间过长。

最后，买鱼茶尽量选冷藏保存的，散装的话留意摊位的卫生条件。回家后尽快食用，吃不完的密封冷藏。记住，鱼茶的“新鲜”不在于活鱼现杀，而在于发酵恰到好处、没有变质。掌握这几点，挑到好鱼茶就不难了。