玉林牛腩粉是广西玉林市的一道传统特色小吃，以其浓郁的汤底、软糯的牛腩和爽滑的米粉而闻名。这道美食的历史可追溯到清末民初，当时玉林码头工人体力消耗大，急需高热量食物，于是将牛腩与米粉结合，逐渐演变成今日的经典。
制作玉林牛腩粉的关键在于选料和火候。牛腩选用肥瘦相间的牛腹部或肋骨肉，切成块后焯水去腥，再与八角、桂皮、陈皮、甘草等十几种香料一同慢炖数小时，直至肉质酥烂、汤汁浓稠。汤底则用牛骨、鸡骨和特制酱料熬制，色泽金黄，味道醇厚。米粉选用本地优质籼米制成，细滑柔韧，煮后不烂不黏。
食用时，将米粉在沸水中烫热，捞出放入碗中，浇上滚烫的牛腩汤，铺上几块炖好的牛腩，再撒上葱花、香菜和少许酸笋，淋一勺辣椒油，顿时香气四溢。汤头鲜美，牛腩入口即化，米粉吸饱了汤汁，每一口都让人回味无穷。
玉林牛腩粉不仅是一种美食，更承载着当地人的情感与记忆。在玉林的大街小巷，随处可见牛腩粉店，早晨一碗热腾腾的牛腩粉，是许多市民开启一天生活的仪式。2018年，玉林牛腩粉被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录，成为地方文化的重要符号。如今，这道小吃已走出玉林，在广西甚至全国都能觅得踪迹，但最正宗的滋味，依然藏在玉林的烟火气中。