翰章大鹅剩了怎么处理
翰章大鹅一上桌就是硬菜，分量实在，三五个人吃常常要剩。剩了不丢人，处理好了第二天照样是抢手货。
先说保存。吃剩的大鹅别在桌上放凉太久，不烫手了就装盒。汤和肉分开装，肉块码整齐，汤单独用密封罐盛着，冷藏能放两三天。要是三天内吃不完，肉块直接冷冻，汤也冻成块，下次用多少取多少。
回热有讲究。鹅肉紧实，微波炉一打容易发柴。最好用蒸锅，肉块摆盘，浇两勺原汤，上汽蒸七八分钟，跟刚出锅的差不了多少。没有蒸锅就用炒锅，锅底搁个架子，倒水，盖上盖焖热，效果也行。
吃法上别只会热热再端上桌。鹅肉撕成丝，拌点葱丝、香菜，淋一勺原汤加几滴醋，就是一道凉菜。鹅架别扔，加点萝卜块、几片姜，小火炖半小时，汤鲜得很。剩下的鹅汤过滤一下，煮面、炖豆腐都合适，比高汤还浓。
要是剩得实在多，换个做法。鹅肉切小块，跟土豆一起红烧，收汁时撒把青蒜，又是一道新菜。或者把肉拆下来剁碎，和白菜碎拌成馅，包饺子、做馅饼，油脂渗进菜里，香而不腻。
记住一个原则：剩鹅再加工，味道要往清淡里调。原汤本身就咸鲜，回锅时少放盐，多借蔬菜的清甜来中和。这样处理下来，剩菜不将就，反倒能翻出新花样。
翰章大鹅买回家，怎么加热才能还原刚出锅的香气？这事儿得讲究点方法，弄好了比现做的也不差。
最稳妥的是蒸。锅里水烧开，把大鹅斩成块摆在盘子里，盖严实了中火蒸十来分钟。蒸汽循环着热透，肉不柴、皮不烂，原汤化原食的鲜味全锁在里头。要是整只加热，时间得拉长到二十多分钟，中间翻个面，让热气走匀。
喜欢焦香口感的，试试烤箱。鹅块铺在烤架上，底下垫个接油盘，一百八十度烤八到十分钟。皮朝上，看着它慢慢冒油、收紧，边缘微微发脆就对了。别烤太久，肉一干就失了魂。
平底锅煎也快当。鹅肉切厚片，锅烧热不用放油——鹅本身油脂足。小火慢煎，两面各两三分钟，逼出来的鹅油别倒，顺手煎几片土豆或者馒头，蘸着吃，香得人站不住脚。
要是图省事，微波炉也能用，但得讲究。鹅块摆盘，盖上微波专用盖或者淋点水，中高火分两次加热，每次一分钟左右，中间翻动一次。千万别一口气转到底，受热不匀，边上老了中间还凉。
还有个笨办法最养人：斩块的鹅肉扔进砂锅，加小半碗水，几片姜，小火咕嘟着。水汽袅袅地烘着，肉慢慢回软，汤汁收浓了浇在饭上，连加热带调味，一锅出。
不管用哪种法子，核心就一条：别让肉直接跟干热较劲。大鹅本身油脂厚实，加热时稍微给点水汽或者利用自身油脂，肉质才能松软不柴。热透了趁热吃，配碗白米饭，比什么都强。
最近有朋友问我，说想带只翰章大鹅坐飞机，问行不行。这事儿还真得好好说说。
首先得明确一点，活禽是不能随身带上飞机的。民航有规定，除了导盲犬、助听犬这类工作犬，其他活体动物一律不能进客舱。翰章大鹅个头不小，更不可能让你抱着登机。那能不能托运呢？理论上可以，但实际操作起来麻烦不小。托运活体动物需要提前向航空公司申请，还得有检疫证明、合适的航空箱，而且对气温有要求，太热太冷都不行。大鹅这种家禽，应激反应强，托运途中风险不小，很多航空公司干脆就不接这类活体运输。
那如果是已经处理好的呢？比如宰杀干净、真空包装的鹅肉，那就没问题了。只要包装严实、不渗漏、无异味，随身带或者托运都行。不过要注意，如果是冷冻的，得确保冰块不会化水，最好用保温袋加冰袋，别弄湿行李。
所以总结一下：活的大鹅上不了飞机，托运也基本行不通；处理好的鹅肉可以带，包装到位就行。真要带，建议提前打电话问清楚航空公司，别到了机场才发现不行，那可就白折腾了。
翰章大鹅送礼合适吗
逢年过节走亲访友，手里总得提点东西。这几年翰章大鹅的名头越来越响，不少人琢磨着拿它当伴手礼。可这大鹅到底适不适合送人，还真得掰扯掰扯。
先说这大鹅本身。翰章那地方水好草好，养出来的鹅肉质紧实，炖出来汤色清亮，油花浮在面上黄澄澄的，看着就踏实。比起那些花里胡哨的礼盒，一只收拾得干干净净的白条鹅往袋子里一装，反倒显得实在。收礼的人若是个会过日子的，心里准得念叨一句：这东西实惠，能吃好几顿。
可送礼这事儿，光实在还不够。你得看送给谁。要是送给至亲长辈，尤其是那些嘴上总说“别乱花钱”的，这大鹅就送到心坎上了。老人家不爱那些虚头巴脑的包装，你提只鹅过去，他嘴上嫌你破费，转身就琢磨着是铁锅炖还是酸菜炖，末了还得给你盛一碗。要是送给城里那些不常下厨的年轻朋友，就得掂量掂量——人家冰箱里塞不塞得下，会不会收拾，都是事儿。弄不好这鹅在冷冻层里躺半年，最后落个“下次别送了”的埋怨。
再说这礼品的“面子”问题。大鹅这东西，天生带着股乡土气。你要送的是生意场上的伙伴，或者头回见面的重要人物，拎只鹅上门总有点不合时宜。人家客厅里摆着茶具字画，你递过去一兜子生鲜，场面多少有些尴尬。可反过来，要是去乡下看亲戚，或者给老邻居拜年，这鹅又比什么都强。往灶台边一放，主家顺手就剁了下锅，热气腾腾端上来，比什么客套话都管用。
还有一层，得看时节。入冬以后，尤其是年前那阵子，大鹅正是肥的时候，送出去应景。若赶上大夏天，你提只冻得硬邦邦的鹅上门，人家接过去还得赶紧腾冰箱，反倒添了麻烦。
说到底，翰章大鹅当礼物，合不合适全在“对路”二字。送对了人，它是雪中送炭的实在货；送错了门，就成了让人为难的负担。送礼这事儿，贵的不一定好，好的不一定贵，关键是揣摩着对方的日子过。你要真拿不准，不如先问问人家：最近家里开火不？爱吃炖菜不？一句话的事儿，比闷头琢磨强。
选翰章大鹅礼盒，先看鹅的斤两。市面上常见的有五斤、六斤、八斤几档，家里三四口人吃，六斤左右最合适，一顿能吃完，不至于剩。送人的话，八斤显得厚实，但得提前问清楚对方冰箱放不放得下。
再看工艺。有的礼盒是整鹅真空包装，有的是分割好的鹅块配调料包。整鹅好看，适合送礼；分割装省事，自己吃更实惠。注意看包装上有没有明确标注屠宰日期和保质期，越近的越好。
配料包也得留心。好的礼盒会单独配炖料包，里面是干料，不掺太多盐和味精。如果配料包是酱状或液体，看看成分表，添加剂排在前面的就别选了。
最后看包装。礼盒要硬实，提手结实，别拎到半路散了。内包装最好有独立隔层，鹅和料包分开，不串味。如果是送人，选带手提袋的款式，省得再找袋子。
价格上，别贪便宜。低于市场价太多的，要么鹅小，要么工艺缩水。正常六斤装的礼盒，价格在两百到三百之间比较合理。买之前翻翻评价，重点看有没有说“腥味重”“肉太柴”的，这类反馈多就换一家。
记住，礼盒是吃的，不是摆着看的。鹅肉紧实、皮色自然、解冻后不出太多水，这三点比包装花哨重要得多。
翰章大鹅价格为什么差别大
去市场上转一圈，同样打着翰章大鹅的招牌，价格却能差出一大截。有的摊位上整只鹅标价一百出头，有的则要两百多，甚至更高。不少人心里犯嘀咕：这鹅和鹅之间，到底差在哪儿了？
首先得看鹅的养殖时间。真正散养够日子的老鹅，少说也得养上一年半载，吃的是五谷杂粮，活动量大，肉质紧实，皮下脂肪薄，炖出来的汤清亮不腻。这种鹅生长慢，喂养成本高，价格自然下不来。而有些养殖户为了赶行情，三个月左右就出栏，饲料催着长，鹅是肥了，可肉里水汽大，香味淡，成本低，卖得也便宜。两种鹅摆在一起，光看个头差不多，懂行的人一摸鹅掌、一看鹅皮就知道差别。
再说处理方式。现宰现杀、手工褪毛的鹅，费时费力，但皮毛处理得干净，鹅身完整，血水放得彻底，腥味小。批量机器脱毛的鹅，速度快，可容易伤皮，细毛残留多，拿回家还得自己收拾半天。这中间的工夫钱，最后都体现在价签上。
还有一点容易被忽略，就是鹅的肥瘦和部位。烤鹅店喜欢用肥一点的，出油多，皮脆；炖汤的人专挑瘦的、老一点的，汤鲜。同一批鹅，挑出来的精品和统货走的价格本来就不一样。再加上运输远近、摊位费高低，甚至当天卖剩了急着出手，价格都能浮动。
所以买鹅别光盯着价低的拿。便宜有便宜的道理，贵也有贵的去处。问问摊主养了多久、怎么处理的，心里有了数，多花几十块钱买只踏实鹅，比回家炖出一锅腥水强得多。
市面上打着翰章大鹅旗号的产品不少，但品质参差不齐，想买到地道的好鹅，得从几个方面留心观察。
先看外观。真正散养长大的大鹅，羽毛紧实有光泽，拨开外层羽毛，底层绒毛厚密均匀，没有大片裸露的皮肤。鹅体饱满，胸骨不突兀，摸上去肉质有弹性。如果羽毛稀疏、皮肤发干发紧，多半是速成鹅或者存放时间过长。
再看鹅掌和鹅嘴。散养鹅常年活动，鹅掌厚实粗糙，茧子明显，脚蹼宽大有力。圈养鹅活动空间小，鹅掌相对薄嫩，茧子少。鹅嘴也能看出端倪，老鹅嘴壳坚硬，根部粗糙，嫩鹅则光滑许多。
闻气味是重要一环。新鲜的大鹅带有一股淡淡的谷物和青草混合的自然腥气，不刺鼻。如果闻到酸味、药水味或者明显的饲料味，就要谨慎了。冷冻时间过长的鹅，解冻后会有明显的冰箱味，鲜味大打折扣。
上手摸鹅肉。好鹅的皮下脂肪分布均匀，呈淡黄色，不是那种惨白或深黄的色泽。肉质紧实，按压后能较快回弹。注水鹅或者反复冻融的鹅，肉质松软，按下去一个坑，半天弹不回来。
最后看烹饪后的表现。真正的好鹅炖煮时汤色清亮，浮油金黄，肉香浓郁不散。鹅肉入口有嚼劲但不柴，纤维分明，越嚼越香。如果一煮就烂、汤浑味淡，或者肉质发渣，那大概率不是正经散养鹅。
买鹅别光看名头，多对比多观察，实在拿不准就少买点先试，好鹅自己会说话。
挑大鹅这事，说难也不难，关键得知道往哪儿看。翰章那地方养鹅讲究，出来的鹅肉质紧实，但再好的东西也得会挑才行。判断新鲜度，我一般从这几个方面下手。
先看鹅皮。新鲜的大鹅皮色白净或者微微泛黄，表面干爽不黏手。要是皮上发暗、发灰，或者摸起来滑腻腻的，那多半放了些日子。鹅皮毛孔也得留意，新鲜的毛孔清晰均匀，像细密的针眼，不新鲜的毛孔会塌下去，看着模糊。
再翻看鹅嘴和鹅掌。新鲜鹅的嘴壳硬实，颜色鲜亮，掰开嘴看里面黏膜是干净的粉红色。鹅掌的蹼膜透亮有韧性，指甲根发白。要是嘴壳发软、颜色发乌，蹼膜干巴发黄，那就不太新鲜了。翅膀根底下那块肉也值得瞅一眼，新鲜的话肉色红润，按下去能弹回来。
闻味儿是最直接的。新鲜大鹅带一股淡淡的禽类腥气，但不刺鼻。凑近腹腔闻，有点血腥味正常，可要是发酸、发臭，或者有股药水味，赶紧放下。有人习惯摸鹅胸骨，新鲜的骨头硬挺，肉贴着骨头紧实，不新鲜的骨头一按就晃，肉也松垮。
最后看眼睛。鹅眼清澈饱满，鼓溜溜的，那就是新鲜的。眼窝塌陷、眼珠浑浊发白，说明放久了。冬天买鹅尤其要注意，天冷容易掩盖异味，得多看多摸。拿不准的时候，让摊主切开看看胸腔，新鲜的内壁光滑，血丝鲜红，不新鲜的血丝发黑发暗，肉色也发灰。记住这些，挑鹅基本不会走眼。
说到翰章大鹅，不少食客都认准这一口。可到了店里或市场，面对老鹅和嫩鹅，很多人就犯了难。其实区分起来并不复杂，看几个地方就能心里有数。
先看鹅掌。嫩鹅的脚掌皮薄而光滑，摸上去软软的，趾甲也短小尖锐。老鹅常年走动，脚掌皮厚且粗糙，摸起来发硬，趾甲又长又钝，有的还带着磨损的痕迹。再看鹅喙，嫩鹅嘴壳偏软，颜色浅，老鹅嘴壳硬实，颜色更深，根部往往有厚茧。
摸鹅胸骨也是个好办法。嫩鹅胸骨软，稍稍用力能感觉出弹性，老鹅的胸骨硬邦邦的，像块小木板，按不动。看皮肤的话，嫩鹅皮薄毛孔细，皮下脂肪少；老鹅皮厚毛孔粗大，尤其尾部附近能看到明显的毛根痕迹。
如果鹅已经宰杀处理过，可以看鹅油和鹅肉。嫩鹅脂肪少，颜色浅黄；老鹅脂肪厚实，颜色深黄甚至发橙。鹅肉颜色上，嫩鹅偏粉白，老鹅偏暗红，纹理也更粗。炖煮的时候差别更明显，嫩鹅四五十分钟就烂了，老鹅得一个半小时往上，汤色也更浓。
最后提醒一句，老鹅适合炖汤、红烧，肉质紧实有嚼头；嫩鹅适合白切、快炒，吃的是细嫩。买的时候按做法挑，准没错。
翰章大鹅公母怎么区分
养鹅的人都知道，翰章大鹅是个好品种，个头大、肉质好。可真到了分公母的时候，不少人就犯了难。其实只要掌握几个关键点，分辨起来并不复杂。
最直观的是看体型。公鹅骨架大，身子长，站那儿显得挺拔，脖子也粗壮些。母鹅相对紧凑，腹部更圆润，尤其是临近产蛋期，肚子会明显下垂。把两只同龄鹅放一块儿对比，公鹅往往高出半个头。
再看头部特征。公鹅的喙基部有个明显的肉瘤，圆鼓鼓的，随着年龄增长会越发突出。母鹅的肉瘤就平缓得多，没那么显眼。另外公鹅的脖子通常更长，头部显得方正；母鹅脖子短一些，头型偏秀气。
听叫声也是个办法。公鹅叫声高亢尖锐，像吹哨子，老远就能听见。母鹅叫声低沉短促，没那么刺耳。一群鹅里要是有动静，先叫出声的多半是公鹅，警惕性高。
翻肛门看生殖器是最准的。小鹅出壳后一个月左右就能看。轻轻翻开肛门，公鹅能看到螺旋状的阴茎突起，母鹅只有小小的阴蒂。这法子需要点经验，新手最好找老师傅带一带，别伤着鹅。
还有个土办法是看走路。公鹅走路步子大，昂首挺胸，有时还爱扑腾翅膀。母鹅步态稳当，没那么张扬。不过这法子受个体性格影响，只能当参考。
综合着看最靠谱。单看一项容易走眼，把体型、头部、叫声、肛门特征结合起来判断，准确率就高多了。养鹅是个细致活，多观察多比较，慢慢就有经验了。