镇江非遗 – 无忧舍-食间旅行者

镇江润州五州鱼圆

镇江润州五州鱼圆，是江苏省镇江市润州区的一道传统名菜，以其细腻滑嫩、鲜美可口而闻名。这道菜起源于清末民初，由当地渔民创制，选用长江鲜鱼为原料，经过精心加工而成。如今，五州鱼圆已成为镇江饮食文化的一张名片，吸引着无数食客前来品尝。

五州鱼圆的制作工艺十分讲究。首先，选料是关键，必须使用新鲜的鱼肉，通常以草鱼、青鱼或白鱼为佳。将鱼肉去骨去皮后，用刀背反复捶打成鱼蓉，这一过程需要耐心和技巧，捶打至鱼蓉起胶、富有弹性。接着，加入适量的盐、姜汁、蛋清和淀粉，顺一个方向搅拌上劲。然后，将鱼蓉挤成圆球状，放入温水中定型，最后用高汤煮熟。成品的鱼圆色泽洁白，大小均匀，浮于汤面，宛如珍珠。

品尝时，鱼圆入口即化，鲜嫩爽滑，汤汁清澈鲜美，令人回味无穷。五州鱼圆不仅味道好，而且营养丰富，富含优质蛋白质和多种微量元素，易于消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。在当地，这道菜常常作为宴席的头菜，寓意团圆美满。

五州鱼圆的历史与文化底蕴深厚。相传，清末镇江有一位姓王的厨师，为招待贵客而精心制作了这道菜，因其形状圆润、口感极佳，被誉为“五州第一圆”，后逐渐流传开来。民国时期，镇江的各大酒楼纷纷推出这道菜，成为地方特色。如今，五州鱼圆已被列入镇江市非物质文化遗产名录，受到保护与传承。

在镇江，品尝五州鱼圆的最佳去处是老字号酒楼，如“宴春楼”、“老镇江”等，这些店家坚持传统工艺，用料讲究，味道正宗。此外，家庭制作也很普遍，每逢佳节，家家户户都会做上一锅鱼圆，寓意团圆和美满。

随着旅游业的发展，五州鱼圆逐渐走向全国乃至世界。许多游客慕名而来，品尝这道独特的美食。同时，当地政府也积极推广，举办美食节、烹饪大赛等活动，让更多人了解镇江的饮食文化。

总之，镇江润州五州鱼圆不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。它承载着镇江人民的情感与记忆，是这座城市饮食文化的重要组成部分。如果你有机会到镇江，一定不要错过这道令人难忘的鱼圆。

镇江宝堰米酒

镇江宝堰米酒，源自江苏省镇江市丹徒区宝堰镇，是一种历史悠久的传统酿造酒。其酿造历史可追溯至清朝，甚至更早。宝堰镇地处江南水乡，气候温润，水质清冽，为米酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。这种米酒以当地优质糯米为原料，经过浸米、蒸煮、拌曲、发酵、压榨、陈酿等多道工序精心酿制而成。其中，发酵环节尤为关键，需要精准控制温度和湿度，以确保酒体醇厚、香气浓郁。

宝堰米酒的独特之处在于其“甜、绵、净、爽”的口感。酒体色泽乳白，略带微黄，入口甘甜柔和，后味悠长。与普通米酒相比，宝堰米酒的酒精度较低，通常在12度左右，适合各年龄段人群饮用。此外，宝堰米酒富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有健脾开胃、舒筋活血、美容养颜等功效。当地居民常将其作为佐餐酒或滋补品，尤其在冬季，温上一壶米酒，配以当地特色菜肴，如宝堰干拌面、红烧羊肉，别有一番风味。

宝堰米酒不仅是一种饮品，更是镇江地域文化的重要载体。宝堰镇每年举办米酒文化节，吸引众多游客前来品尝和体验酿造过程。在镇江，米酒也是婚丧嫁娶、节庆宴席上的必备之物，象征着团圆和祝福。近年来，当地政府积极推动宝堰米酒的品牌化和产业化发展，通过申报非物质文化遗产、建立标准化生产车间、拓展电商渠道等方式，使其走出镇江，走向全国。

然而，宝堰米酒也面临传统工艺传承困难、市场竞争激烈等挑战。为保护这一非遗技艺，当地政府联合企业，通过设立传承人制度、开展酿造技艺培训班、推广米酒文化进校园等措施，培养年轻一代的兴趣和技能。同时，结合现代消费趋势，开发低糖、低度、果味等创新产品，以满足不同消费者的需求。

总之，镇江宝堰米酒凭借其悠久的历史、独特的酿造工艺和深厚的文化内涵，成为镇江乃至江苏的一张美食名片。在传承与创新的平衡中，宝堰米酒正焕发出新的生机，为更多人带来舌尖上的享受。

镇江宝堰干拌面

镇江宝堰干拌面，这道源自江苏镇江宝堰镇的传统面食，以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味，在江南美食中占据一席之地。它不仅是当地人的早餐首选，更承载着百年饮食文化的传承。

宝堰干拌面的灵魂在于面条和酱料的完美结合。面条选用高筋面粉，经过反复揉搓和醒发，再手工拉制而成，口感筋道爽滑。煮面时讲究火候，面条需在沸水中快速翻滚，捞出后立即沥干水分，保持弹牙的嚼劲。

酱料是干拌面的精髓。传统的宝堰干拌面使用猪油、酱油、香醋、蒜泥和秘制辣椒油调配。猪油选用猪板油熬制，香气浓郁；酱油则需用本地特产的酿造酱油，咸中带鲜；香醋来自镇江，酸而不涩，提味增香。蒜泥需现捣，辛辣中带着清香。辣椒油用菜籽油和干辣椒制成，色泽红亮，辣而不燥。

制作一碗正宗的宝堰干拌面，步骤看似简单却暗藏玄机。先将面条煮至八成熟，捞出后放入碗中，迅速加入一勺猪油、一勺酱油、半勺香醋、适量蒜泥和辣椒油，用筷子快速拌匀，让每根面条都裹上酱料。最后撒上葱花和少许芝麻，一碗香气扑鼻的干拌面便大功告成。

品尝时，面条滑爽弹牙，酱料咸鲜酸辣交织，猪油的醇厚和蒜泥的辛辣在口中扩散，令人回味无穷。搭配一碗清汤或一杯豆浆，更是早餐的绝佳组合。

宝堰干拌面的历史可追溯到清末民初，当时宝堰镇作为水陆码头，商贾云集，面食文化繁荣。干拌面以其便捷美味的特点，迅速成为码头工人的能量来源。如今，这道面食已成为镇江的非物质文化遗产，吸引无数食客慕名而来。

在宝堰镇，每家面馆都有自己的独门秘方。有的在酱料中加入花椒粉，增加麻香；有的用芝麻酱替代部分猪油，口感更细腻；还有的加入榨菜丁或花生碎，丰富层次。但无论如何变化，都离不开猪油、酱油和香醋这三大基石。

随着时代发展，宝堰干拌面也开始走出小镇，在镇江、南京等城市开设分店。但最正宗的滋味，仍藏在宝堰老街的简陋面馆里。清晨，当第一缕阳光洒在青石板路上，面馆里热气腾腾，食客们或坐或站，大口吸溜着面条，这是宝堰最动人的生活图景。

一碗宝堰干拌面，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。它用最简单的食材和手法，创造出最复杂的风味，这正是中国民间美食的智慧所在。