资阳安岳周礼伤心凉粉，一道源自四川资阳市安岳县的传统小吃，以其独特的辛辣风味和感人故事而闻名。据说这道菜的名字源于一位周姓老妇，她在战乱年代用家中仅剩的豌豆粉制成凉粉，因思念亲人而泪洒其中，食客尝后无不感动，故得名“伤心凉粉”。如今，它已成为安岳美食文化的代表，吸引无数食客慕名前来。
周礼伤心凉粉的制作工艺十分讲究。主料选用本地优质豌豆，经过浸泡、磨浆、过滤、沉淀等多道工序，提取出纯净的豌豆淀粉。淀粉与水的比例需精准控制，通常为1:6，熬煮时需不断搅拌，直至糊化透明，再倒入模具冷却成型。这样制成的凉粉质地柔韧，入口爽滑，带有天然的豆香。
调味是这道小吃的灵魂。辣椒油选用四川二荆条干辣椒，搭配花椒、八角、桂皮等香料，以菜籽油低温炼制，色泽红亮，辣而不燥。将凉粉切成细条，浇上秘制辣椒油、蒜泥、酱油、醋、花椒粉、白糖和碎花生，再撒上葱花和香菜。一口下去，酸辣甜咸在舌尖交织，辣味直冲鼻腔，让人瞬间“伤心”落泪，却又欲罢不能。
在当地，伤心凉粉不仅是一道美食，更是一种文化符号。每逢赶集日，周礼镇的老字号摊位前总是排起长队。食客们端着一碗凉粉，蹲在街边或站或坐，吃得满头大汗，直呼过瘾。近年来，随着短视频和美食节目的传播，这道小吃走出四川，成为网红美食。不少游客专程来到安岳，只为尝一口正宗的“伤心”味道。
对于安岳人来说，伤心凉粉承载着家乡的记忆。无论是离家在外的游子，还是远道而来的客人，都能从这碗凉粉中感受到安岳人的热情与朴实。它用最寻常的食材，演绎出最不寻常的风味，让人在舌尖的刺痛中，体味生活的酸甜苦辣。
