大热天的谁不想来碗凉面啊，昨天中午我正打算拌面，发现醋瓶空了，倒是剩了两个柠檬。突发奇想，这柠檬汁酸溜溜的，能不能替代醋？索性就试了试。挤了半个柠檬汁进去，又加了点生抽、蒜泥、一点点糖，再来勺藤椒油。拌开一尝，没想到还真不错，那种清新的酸，不是陈醋那种厚重的酸，是带着果香的清爽。面条裹着汁水，嗦一口，满嘴的柠檬香，特别开胃。不过要注意，柠檬汁别挤太多，不然酸到发苦，可以兑一点点凉白开调匀。配菜我切了点黄瓜丝和鸡丝，跟柠檬风味的凉面特别搭。如果你吃腻了常规的麻酱凉面或糖醋口，试试柠檬汁版本，简直是夏天的专属味道。
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苹果醋能用来做凉面吗
天气一热，人就馋那一口酸爽开胃的凉面。前两天家里醋用光了，翻出半瓶苹果醋，心一横就拿来拌面，没想到意外的好吃！苹果醋不像陈醋酸得那么冲，带着一股清甜的果香，配点生抽、蒜末、辣椒油，再擦点黄瓜丝，拌出来的面条酸中带甜，特别清爽。关键是苹果醋本身就是发酵的，兑点凉白开调匀，那股子柔和的酸味正好解腻，比普通醋多了一层风味。不过要提醒一下，别用那种加糖调味的苹果醋饮料，得选纯酿造的原浆苹果醋，否则味道会偏甜。原来凉面的醋还真可以不按套路出牌，下次你也试试，说不定就打开了新世界的大门。
米醋能用来做凉面吗
其实吧，很多人做凉面总盯着陈醋，觉得那才够味儿，但家里要是就剩瓶米醋，难道就做不成了？真不是。米醋不光能用，用好了还能做出另一种清爽来。
米醋不像陈醋那么冲，它酸得比较透亮，带一点点回甜，跟凉面搭在一起不会抢了麻酱、蒜水、辣椒油的香。尤其在夏天，米醋拌的凉面吃着更利口，面条过了凉水再淋上米醋调的那碗汁，酸香一下子就窜进面里，不腻也不燥。
但有一点得留心：纯米醋直接放多了容易寡酸，最好先用生抽、白糖和一点儿花椒水调开，再甩几滴香油，那味道就圆润多了。要是你喜欢带点儿果香，还可以切些柠檬片泡在米醋里一小会儿，拌出来的凉面隐约有股清甜，特别对年轻人的胃口。
所以说，甭管是米醋、陈醋还是香醋，只要顺手，都能调出一碗舒坦的凉面来，厨房里哪有那么多死规矩呢。