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白酒入菜，妙用无穷。它不只为餐桌添一杯凛冽，更是厨房里点石成金的调味高手。高度白酒能迅速渗透食材，带走腥膻，留下醇厚的谷物芬芳。最适合的，莫过于各种红烧和炖煮类的荤菜。
做红烧肉时，用少许白酒代替料酒，焯水时就能将腥气彻底逼出，煸炒后顺着锅边淋入，瞬间激发的酒香能让肉质更加酥烂，肥而不腻。炖牛肉、烧羊肉时加一盅白酒，不仅能软化粗硬的纤维，那抹独特的酱香与肉香交融，风味层次远比黄酒来得更为霸道。
更绝妙的是拿来制作醉货与腌制小菜。醉蟹、醉虾离不了高度白酒的杀菌提鲜，酒液活化了河鲜的清甜，入口生津。即便是平凡的水煮花生、毛豆，煮熟后趁热拌入几滴白酒和盐，盖上盖子焖凉，便有了夜市招牌菜的神韵。炒青菜时，临出锅沿锅边淋几滴，青菜的翠绿被瞬间锁住，还带上了一缕难以言喻的镬气。白酒入菜，是用烈火烹油的方式，温柔地驯服了这一缕粮食精魂。
正文完
