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帝王蟹这玩意儿，买回来要是只会清蒸，那真是暴殄天物了。说实话，没有“最好吃”的做法，只有最合你当下心境的做法。但要说最能激发它鲜甜本味的，我首推葱油淋。
别嫌做法简单，越是顶级的食材，越经不起浓油赤酱的折腾。把蟹腿剪开，用刀背轻轻敲裂蟹壳，这样既入味又好剥。水烧开后上锅大火蒸八分钟，记住，是八分钟，多一秒肉就老了。蒸出来的蟹汁水千万别倒，那是精华。把切得细细的葱丝、姜丝铺在蟹肉上，烧一勺滚烫的花生油，“刺啦”一声浇下去，葱香瞬间被激出来，裹着蟹肉的清甜，那滋味，吃得人手指头都想嘬干净。
要是家里有小孩或者喜欢重口味的，那可以试试避风塘炒蟹。这个稍微费点功夫，但端上桌绝对镇得住场面。蒜蓉要剁得碎如米粒，用清水冲洗掉粘液再炸，这样炸出来的金蒜才酥脆不苦。蟹块先拍上薄薄的生粉，高温油炸至外壳金黄。另起锅，用黄油炒香面包糠和蒜酥，再把炸好的蟹块倒进去，撒上椒盐和一点点糖，颠锅翻炒。每一块蟹肉都被金黄色的蒜香面包糠包裹着，外壳酥脆，内里多汁，咸香惹味，配啤酒简直一绝。
不过，我个人最钟情的，还是那道朴实无华的蟹肉蒸蛋。把蟹腿肉完整地剔出来，铺在打好的蛋液上，盖上保鲜膜，小火慢蒸。蛋羹嫩得像布丁，蟹肉的鲜甜完全融进蛋里，每一口都是大海的味道。这做法最适合尝鲜，也最能体现帝王蟹肉的细腻。
正文完
