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买帝王蟹，最怕花了大价钱却买到不新鲜的。分辨好坏其实不难，记住“看、按、掂”三个字就够了。
先看颜色和活力。活蟹必须张牙舞爪，腿脚有力，碰一下眼睛会快速收缩。外壳要呈深褐色或紫褐色，有光泽，如果发灰发白，多半不新鲜。冷冻蟹则看冰衣，太厚的冰是压秤，蟹体表面不能有过多冰碴或发黑。
再用手按。活蟹的腹部和关节处应该坚硬饱满，按下去有弹性，不会凹陷。如果蟹壳发软，说明蟹刚脱壳不久，肉少水多。冷冻蟹解冻后，轻轻捏蟹腿根部，肉应该紧实，如果一按就塌陷出水，就是反复冻融过的，肉质会粉烂。
最后掂重量。同样大小，手感越沉越好，说明肉满。轻飘飘的蟹，里面多半是空壳或注水。帝王蟹的腿是重点，捏一下小腿最粗的那节，如果硬实，肉就多；如果扁塌，肉就少。
还有个小细节，看蟹脐。公蟹脐窄，母蟹脐宽，但无论公母，新鲜蟹的脐部都是紧闭的，如果张开，可能已经死亡过久。买回去蒸熟后，如果蟹肉一丝丝的，带甜味，那就是好蟹；如果肉发柴、发苦，就别再光顾那家店了。记住，活蟹优先，冷冻次之，但一定要选冰少、壳硬、压手的。
正文完
