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白洋淀的熏鱼，是水乡人家代代相传的老味道。要说品种，其实并不算多，但样样都透着讲究。最寻常也最受欢迎的，当属熏鲫鱼。这鱼个头不大，肉质细嫩，经柏木屑慢火熏制后，鱼皮泛着油亮的酱褐色，撕开一角，白嫩的鱼肉里渗着烟熏的香气，咸鲜中带着一丝回甘，是下酒的好菜。
再就是熏鲤鱼，选的多是二三斤重的活鱼，切块腌制，熏得时间更长些。成品色泽深红，肉质紧实，嚼起来有韧劲，适合配着热馒头吃。还有熏鲢鱼，肉厚刺多，但熏透了之后，连细刺都酥了，老人孩子也能放心吃。有些人家还做熏泥鳅，个头小，却极入味，一条条盘在盘里，油光发亮，是极好的零嘴。
除了这些常有的，偶尔也能见到熏鳜鱼、熏黑鱼，那算是稀罕物，一般得逢年过节或是待贵客时才做。做法上大同小异，无非是腌、晾、熏三步，但各家有各家的秘方，有的放花椒，有的添茶叶，出来的滋味便各不相同。说到底，白洋淀的熏鱼品种虽有限，却早就融进了当地人的日子里，每一口都是水乡的烟火气。
正文完
