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怀远石榴鸡，一听名字就带着几分雅趣。这道菜妙就妙在借了石榴的形与意，实则主料是鸡脯肉，辅以蛋清与青红椒，成菜后粒粒分明，宛如石榴籽般晶莹饱满，入口滑嫩，酸甜中透着果香。做法并不繁复，却极考验刀工与火候。
先将鸡脯肉剔去筋膜，平刀片成厚片，再切成细丝，最后改刀成石榴籽大小的丁。切好的鸡丁用清水漂洗一遍，挤干水分，加少许盐、料酒与蛋清抓匀，再撒入干淀粉，顺一个方向搅打上劲，静置十分钟，让蛋糊紧紧裹住鸡丁。
怀远本地石榴汁是这道菜的灵魂。取半个石榴，剥出籽粒，用纱布包住，轻轻挤压出汁水，约莫两勺即可。另将青红椒各半个，同样切成细碎小丁，与石榴籽大小相仿，备好待用。
热锅倒入足量油，烧至五成热时，将鸡丁滑入，用筷子迅速划散，见其颜色变白、表面微凝，立刻捞出沥油。锅中留底油，下青红椒丁煸炒断生，随即倒入石榴汁，加少许白糖与盐调成酸甜口，再淋入半碗水淀粉勾薄芡。芡汁沸腾时，将鸡丁回锅，快速颠翻两下，让每一粒鸡丁都裹上透亮的石榴汁，即可出锅装盘。
装盘后，盘底汤汁微微泛着淡红，鸡丁如玉珠般嵌在其中，点缀着青红碎丁，恰似石榴绽开的模样。吃时用勺舀起，鸡丁嫩滑，带着石榴汁的清甜与微酸，不腻不柴，连汤汁拌饭都格外开胃。这道菜宜现炒现吃，放久了鸡丁易老，石榴汁的鲜香也会散失。若是家中没有鲜石榴，用石榴糖浆替代亦可，但风味总归欠了几分。
正文完
