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台山咸汤圆，跟常见的甜汤圆不同，它是咸鲜口的，料头丰富，汤底浓郁，是台山人冬至或过年时最惦记的一碗家常味。做这汤圆，讲究的是“搓”和“熬”两个字。
先备料。糯米粉约一斤，配半斤左右的水，分次倒入，边倒边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑不粘手的面团。搓汤圆时，揪一小块面团，在手心搓成比拇指头略小一点的圆子，不用太圆润，有点棱角反而更吸汤汁。全部搓好后，撒点干粉防粘。
汤底是灵魂。锅里下少许油，把切好的腊肠片、虾米、干贝（提前泡发）煸出香味，再加入姜丝和切块的萝卜，翻炒几下后，倒入足量的开水，盖上锅盖熬煮二十分钟，直到萝卜变得透明软糯。这时候汤色泛白，鲜味就出来了。
接着调味，加盐、少许白胡椒粉和几滴酱油提鲜。把搓好的汤圆轻轻放入滚汤中，用铲子背面顺着锅底推一圈，防止粘底。等汤圆全部浮起来，再煮两分钟，最后撒入一把切碎的大蒜苗和香菜，关火出锅。吃的时候，汤圆软糯有嚼劲，吸饱了腊味和萝卜的清甜，一口汤一口圆子，浑身暖透。
记住，咸汤圆不要煮太久，浮起后稍煮片刻即可，不然会发胀失去口感。这碗汤圆，吃的就是那股子实在的鲜香。
正文完
