美食 第5页

2026-04-17Admin  管理阅读(27)赞(1)

在南京生活过的人，大概都有一家自己心里最爱的鸭血粉丝汤。 我刚到南京上大学那会儿，第一次被室友拉去学校后街的一家小店。店面不大，门口支着一口大锅，锅里的汤咕嘟咕嘟冒着热气，老远就闻到一股鸭油和香料混在一起的香味。老板娘手脚麻利，抓一把粉丝放...

2026-04-17Admin  管理阅读(30)赞(0)

狮子头这道菜，我小时候在《神医喜来乐》里第一次看见。电视里那个铁狮子头，又大又圆，油亮亮的，馋得我直流口水。后来长大了才知道，电视剧里的其实是红烧大肉丸，跟真正的淮扬名菜“狮子头”还不是一回事。 真正的狮子头，不炸，不红烧（虽然红烧版本也很...

2026-04-16Admin  管理阅读(36)赞(0)

有朋友跟我说，他第一次吃扬州炒饭，是在学校门口的路边摊。铁板上叮叮当当一顿翻炒，米饭粒粒分明，里面搁点火腿丁、鸡蛋、葱花、玉米粒，再加一勺酱油，出锅的时候冒着热气，香得不行。后来他去扬州旅游，专门找了一家老字号点扬州炒饭，端上来一看——怎么...

2026-04-16Admin  管理阅读(38)赞(1)

很多人知道松鼠鳜鱼，是从松鹤楼开始的。我第一次听说这道菜，倒不是在饭桌上，而是在一本讲苏州美食的闲书里。书上写这道菜做出来的时候，浇上热卤汁会“吱吱”叫，像松鼠叫一样，所以得了这个名字。我当时觉得特别神奇——菜还能叫出声来？ 后来真去苏州吃...

2026-04-16Admin  管理阅读(28)赞(0)

南京人常说：“没有一只鸭子能活着离开南京。”这话听着像玩笑，但你要是去南京待几天就知道了——从盐水鸭、烤鸭、板鸭到鸭血粉丝汤，鸭子在南京真的被安排得明明白白。而这其中，最家常、最地道、最能代表南京人脾气的，还得是盐水鸭。 我第一次吃正宗盐水...

2026-04-16Admin  管理阅读(26)赞(1)

秋风一起，我的胃就开始惦记阳澄湖大闸蟹了。 这话说出来好像有点馋嘴，但在我们这儿，秋天不吃上几只大闸蟹，整个季节就像没过完似的。阳澄湖大闸蟹的名头，想来不用我多介绍——青背、白肚、金爪、黄毛，这是它的四大家族标志。但你真让我认，我也未必分得...

2026-04-16Admin  管理阅读(32)赞(1)

说起高桥松饼，老上海人没有不知道的。它其实不是饼，更像一款酥皮小点心，比月饼小一圈，咬一口就掉渣，嘴里酥酥松松的，所以叫“松饼”。高桥镇在浦东，这松饼跟高桥薄脆、一捏酥、松糕并称“高桥四大名点”，但要说名气最响、流传最广的，还得是松饼。 我...

2026-04-16Admin  管理阅读(35)赞(1)

崇明糕是上海崇明岛的特产，也是上海最大个头的糕点。一个圆形的蒸糕，直径能有一尺，厚两三寸，沉甸甸的像块石头。里面嵌着红枣、核桃、瓜子仁、红绿丝、蜜枣、葡萄干，有时候还有豆沙夹层。吃的时候切片蒸软，或者切片用油煎到两面金黄。 崇明糕是糯米和粳...

2026-04-16Admin  管理阅读(26)赞(0)

响油鳝糊是一道“会唱歌”的菜。上桌的时候，鳝鱼上面铺着蒜末、葱花、姜末、胡椒粉，滚油“滋啦”一浇，声音响得整桌人都听见，香气跟着冒上来。鳝糊是去骨的黄鳝切成丝，用酱油、糖、黄酒、白胡椒粉烧成糊状，浓稠油亮。 黄鳝要选笔杆粗细的，太粗肉老，太...

2026-04-16Admin  管理阅读(29)赞(0)

四喜烤麸是上海人过年必备的冷菜。烤麸是面筋的一种，海绵一样，有很多蜂窝孔。四喜是指四样配料：木耳、黄花菜、花生米、香菇。用酱油、糖红烧，烤麸把汤汁吸得饱饱的，咬一口，汁水在嘴里爆开，咸甜适中。 做烤麸的关键是“去酸”。买回来的烤麸有一股酸味...