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在昌吉回族自治州阜康市，田园丰收羊排是秋日餐桌上的一道重头戏。这道菜讲究的是“就地取材，原汁原味”，关键在羊排的选择与火候的拿捏。
选用当地放养的绵羊肋排，肥瘦相间，肉质紧实。先将羊排斩成约四指宽的段，冷水下锅，加少许花椒和姜片，大火煮沸后撇净浮沫，这一步去腥膻，却不可久煮，捞出后沥干备用。炒锅烧热，倒一勺清油，下入冰糖小火慢炒至琥珀色，迅速倒入羊排翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。接着放葱段、蒜瓣、干辣椒和一小块桂皮，炒出香味，沿锅边烹入一勺生抽、半勺老抽，再添入滚开的热水，水量要没过羊排。
此时将洗净的红薯、土豆切滚刀块，玉米斩段，一起铺入锅中，盖上锅盖，转中小火慢炖约四十分钟。待汤汁渐浓，肉骨将离未离时，撒入一把青红椒块和洋葱丝，再焖五分钟。出锅前尝味，因生抽已有咸度，盐可少放或不放。
盛盘时，羊排堆在中央，土豆红薯吸饱了肉汁，软糯甘香，玉米清甜解腻。吃一口肉，肉质酥烂却不脱骨，带着一丝焦糖的甜香和辣椒的微辛，再咬一块吸足汤汁的土豆，满口都是田野与草场的味道。这道菜，是阜康人对丰收最朴实的庆祝，无需繁复装饰，一锅端上，便是家人围坐的圆满。
正文完
