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在玛纳斯县，酱香黄牛骨是待客的硬菜。这道菜讲究的是慢工出细活，骨头要选带筋带髓的牛脊骨或腿骨，剁成拳头大小，清水里泡足两个小时，把血水逼干净。
起锅烧油，下冰糖小火炒出琥珀色，倒入牛骨快速翻炒，让每块骨头都裹上糖色。接着放葱段、姜片、干辣椒和八角、桂皮、香叶，中火煸出香味。关键一步是加两勺新疆本地的黄豆酱，再淋一圈生抽和老抽，酱香瞬间被热油激出来，满屋子都是醇厚的味道。
倒入开水没过牛骨，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖。这时候别急着调味，加一小把花椒和几粒草果，盖上盖子焖一个半小时。时间到了，用筷子戳一下肉，能轻松穿透就说明火候到了。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在骨头上，撒一把白芝麻和葱花，酱色油亮，肉香扑鼻。
吃的时候别客气，直接上手抓起一块，肉脱骨但不散，筋道弹牙，骨髓用吸管一嘬，满口脂香。配一碗皮带面，把酱汁拌进去，连汤带肉吃干净，才算没辜负这道玛纳斯的家常美味。
正文完
