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走进任何一家串串香店，除了那一锅翻滚的红油和琳琅满目的签签，最让人挪不开眼的，往往就是摆满一长排的各式小吃。它们既是等待涮煮时的开胃前菜，也是串串之外不可或缺的味觉调剂。一般来说，这些小吃主要分为几大类。
最常见的是油炸类，比如金黄酥脆的现炸小酥肉，外皮裹着花椒粒，咬下去肉汁丰盈；还有炸得干香的藕盒和茄盒，以及撒满辣椒面和孜然的狼牙土豆条，口感绵密又带着焦香。卤味小吃也占有一席之地，卤鸡爪、卤鸭 翅、卤豆干，咸香入味，直接吃或涮一下都别有风味。
甜品和主食类同样必不可少。冰粉和凉糕几乎是每家店的标配，浇上浓郁的红糖浆，配上花生碎和葡萄干，清凉解辣。此外，蛋炒饭、小碗冒菜或者一份简单的红糖糍粑，也能给重口味的麻辣带来一丝温柔的中和。
当然，最考验店家的往往是那些现点现做的小吃，比如香辣的烤脑花、蒜香十足的生蚝，或是滋滋冒油的铁板鱿鱼须。这些小吃分量不大，刚好满足嘴馋，又不会影响吃串串的战斗力。
总的来说，串串香店里的小吃，讲究的是“花样多、分量小、口味重”，既能安抚等餐的急躁，也能在麻辣间隙提供丰富的层次。下次去店里，不妨先点几样小吃，让味蕾先热身起来。
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