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说起大同人的早饭，绕不开那碗热气腾腾的羊杂割。这东西看着粗犷，做起来却讲究得很。羊杂割，讲究的是个“鲜”字，材料必须当天现宰的羊，心、肝、肺、肚、肠，一样都不能少。买回来先得用凉水泡上，泡去血水，再反复搓洗，尤其是肠子，得翻过来用盐和醋抓洗几遍，去净那股子膻味。
处理干净的杂碎切成均匀的细条或薄片，备用。锅里放羊油，小火慢慢煸出油来，下葱姜蒜末爆香，这时候香味就起来了。接着把切好的羊杂倒进去，大火翻炒，让每一片都裹上油光，烹入料酒去腥，再撒一把花椒粉和干辣椒段，辣味和麻味瞬间激出来。炒得差不多了，倒入滚烫的开水，注意，一定要是开水，汤色才会变成奶白色。大火滚上十来分钟，汤浓了，再转小火慢炖。
炖到杂碎软烂又不失嚼劲，汤头醇厚，这时候下入泡好的土豆粉条，或者揪几块面片进去，煮到粉条透明。最后撒上大把的葱花、香菜，淋上几滴陈醋，一碗下肚，浑身通透。别嫌油大，大同人就好这一口，寒冬腊月里，这碗羊杂割就是最实在的暖身法宝。喝汤，吃杂，嚼粉，各有各的滋味，最后连汤带水喝个精光，那才叫舒坦。
正文完
