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提起东营史口，很多人第一时间想到的就是那股子钻进骨子里的 烧鸡 香。这道地方名吃，做法讲究，火候更是关键，每一步都透着老辈人传下来的实在劲儿。
选料是头一关。得用本地散养的小公鸡，个头两斤半左右最合适，肉紧实还不柴。鸡宰杀洗净后，要放在清水里泡上半个时辰，把血水彻底拔干净，这样成品才没有腥气。
接着是腌制。把葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶这些香料塞进鸡肚子，再抹上一层薄盐，里外揉匀，放进大盆里腌上两三个钟头。这步急不得，香料的味道得慢慢渗进肉里。
腌好的鸡要先焯水定型，再捞出来晾干表皮。紧接着是上糖色，用蜂蜜和温水调开，均匀刷在鸡皮上，风干一会儿。然后起油锅，油温七成热时，把鸡放进去炸到金黄。这一步最见功夫，油温太高皮容易焦，太低又上不了色，全凭手感和经验。
炸好的鸡放入老汤锅里，汤要没过鸡身，加上盐、酱油、冰糖和几味秘制调料包。先用大火烧开，再转小火慢炖两个时辰以上。炖的时候不能掀锅盖，让热气在锅里循环，鸡肉吸饱汤汁，骨酥肉烂。
出锅时，提起鸡腿轻轻一抖，肉就自然脱落。咬一口，皮滑肉嫩，咸香中带着回甘，连骨头里都透着香味。这手艺看着简单，但没个几年功夫，还真做不出那个地道味儿。
正文完
