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想在家吃上一顿酸甜浓郁的番茄火锅，底料不用买，自己就能做。用新鲜番茄熬出一锅红亮汤底，涮肉涮菜都特别鲜美，而且没有多余的添加，吃起来更安心。
先备料：熟透的大番茄四个，洋葱半个，番茄酱两大勺，姜一小块，蒜几瓣，盐、糖、食用油适量。番茄要选那种捏起来稍软、颜色深红的，这样的番茄汁水足、风味浓。在番茄顶部划十字，用开水烫十几秒，皮卷起后立刻冲凉水，就能轻松去皮。去皮的番茄切成小丁，尽量切碎些，方便炒出红油。洋葱切末，姜蒜也切末备用。
锅里倒比平时炒菜稍多一点的油，油温五成热时下洋葱末和姜蒜末，小火慢慢炒出香味，洋葱变得透明。接着倒入番茄丁，继续小火翻炒，一边炒一边用铲子把番茄压碎。这一步要有耐心，炒到番茄完全软烂、析出红红的汤汁。然后加入两大勺番茄酱，这不仅让汤底颜色更红亮，酸甜味也更饱满。翻炒均匀后，加入足量清水，大火烧开。
煮开后转中小火熬十五到二十分钟，让番茄的滋味充分融进汤里。最后加盐和一小撮白糖调味，糖能提升鲜甜感，也让酸味更柔和。尝一下咸淡，可以比平时做汤稍咸一点，因为涮菜时会冲淡味道。把熬好的底汤倒进火锅里，如果喜欢细腻口感的，可以用滤网过滤掉番茄渣，但我通常留着，越煮越浓稠。
这个汤底还可以加一根芹菜段、两片香叶同煮，多一分清香。想吃得更丰富，可以在熬汤时丢几颗泡发的干香菇。自己做的番茄汤底，颜色橙红透亮，闻着就是自然的酸甜香。涮肥牛、虾滑、菌菇、豆皮都绝配，最后下一把面条，吸饱汤汁，这顿火锅才算圆满。
