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防城港人做海鲜粉，讲究的是那股鲜劲儿。粉要细滑，汤要清亮，料要足实，缺一样都觉得不对味。今儿就把家里那套做法抖搂出来，您要是得空，不妨试试。
先说汤底，这是魂儿。别偷懒用清水，得拿沙虫、螺肉和猪骨一起熬。沙虫提前泡发，剪开洗掉细沙，猪骨焯一遍水，螺肉用姜片爆香，全扔进锅里加足水，大火烧开撇去浮沫，转小火咕嘟俩钟头。汤色泛白，鲜味就出来了。要是嫌麻烦，至少也得用点干贝提鲜。
接着备料。海虾剪须开背，去虾线；鱿鱼切十字花刀，改段；车螺吐净泥沙，刷干净壳。配菜就按季节来，春有豆芽，夏有通心菜，秋冬放点生菜叶。最要紧的是那几片鲜香菇，吸饱了汤汁，咬下去满口鲜。
粉要用干切粉，提前温水泡软，不能泡烂。锅里水开，下粉烫三十秒，捞起沥干，垫在碗底。另起锅烧水，加一勺盐和几滴油，把虾、鱿鱼、车螺依次汆烫，见虾变红、鱿鱼卷边、螺壳张开就赶紧捞出，码在粉上。
最后一步，浇汤。熬好的汤重新烧沸，尝咸淡，加白胡椒粉提味，冲进碗里，撒上葱花和香菜，再滴两滴香油。端上桌，先喝一口汤，再嗦一筷子粉，那股鲜甜从嗓子眼儿一直滑到胃里。要是手边有柠檬，挤几滴进去，又是另一番清爽。
这粉看着简单，做起来全凭耐心。汤熬足了，料烫得恰到好处，粉不烂不硬，才算没辜负这片海的馈赠。
正文完
