共计 516 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
防城卷粉，是广西防城港一带街头巷尾常见的早点。它不像 肠粉 那般厚实，也不似越南春卷那般油炸，讲究的是米浆的薄透与馅料的鲜香。做这卷粉，功夫全在“摊”和“卷”上。
米浆是前一夜就要泡好的早稻米，磨得极细，滤去粗渣，兑上少许清水，稠度以能挂住勺背为宜。平底铁盘烧热，抹一层薄油，舀一勺米浆旋匀，待边缘微微翘起，整张粉皮便熟透了。这时的粉皮透着光，韧性刚好，一碰就碎反而不成。
馅料各家有各家的说法，但总少不了头菜、肉末和虾皮。头菜要切得细碎，与肥瘦相间的猪肉末同炒，逼出油香，再加一把炸过的虾皮提鲜，最后撒上葱花。热腾腾的粉皮摊开，铺上两勺馅料，从一侧卷起，收口朝下压在盘底，淋上一勺店家自熬的酱油膏，再配一小碟黄皮酱或醋泡的青椒圈。
吃卷粉不能急。先咬一小口，感受粉皮的米香在舌尖化开，随后馅料的咸鲜便涌了上来。头菜脆生生的，和软糯的粉皮形成对比，虾皮又在齿间轻轻爆开，层次分明。若是蘸了黄皮酱，那股酸香会瞬间唤醒味蕾，让人一口接一口停不下来。
做卷粉看似简单，但米浆比例、火候大小、馅料咸淡，都得靠日积月累的经验。老铺子的师傅手一抖，就知道该添多少水；眼一瞧，便知粉皮是否过了火候。这手艺藏在早晨的热气里，也藏在防城人记忆深处最踏实的味道中。
正文完
