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蜂蜜发酵了还能不能吃，得看具体情况。蜂蜜本身糖分高、水分少，一般不容易变质，但要是存放不当，比如进了水或者受潮，里面的耐糖酵母菌就会活跃起来，把糖分分解成酒精和二氧化碳，这就是所谓的发酵。发酵后的蜂蜜会冒出气泡，闻起来有酒味或者酸味，质地也会变稀。
如果只是轻微发酵，蜂蜜还没有明显的酸臭味，可以隔水加热到六十度左右，保持半小时，把酵母菌杀死，这样还能吃，不过风味会打折扣。要是发酵比较严重，表面起了厚厚一层泡沫，味道发酸发苦，那就别吃了，吃了可能引起肠胃不适。另外，发酵的蜂蜜水分含量高，容易滋生其他杂菌，安全起见，直接扔掉更稳妥。
平时保存蜂蜜，记得用密封罐放在阴凉干燥处，取蜜时用干净无水的勺子，避免把水分带进去。买回来的蜂蜜如果是成熟蜜，本身含水量低，就不容易发酵。要是发现蜂蜜已经发酵，别急着扔，先闻闻味道、看看状态，轻微的话处理一下还能用，严重的就别心疼了。
正文完
