共计 482 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
蜂蜜结晶后营养会变吗
不少人发现家里的蜂蜜放上一段时间，瓶底就开始出现颗粒状的结晶，有的像猪油一样白花花一片。这时候难免犯嘀咕：这蜂蜜是不是坏了？营养是不是打了折扣？
先给个定心丸：蜂蜜结晶是再正常不过的物理变化，跟营养流失没多大关系。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖在一定温度下容易从溶液中析出来，形成结晶体。这个过程就像水结冰一样，只是形态变了，内在的东西并没有少。葡萄糖本身是人体需要的能量来源，结晶后它还在蜂蜜里，并没有凭空消失。蜂蜜中那些微量的酶、维生素、矿物质等活性成分，也不会因为结晶而遭到破坏。
真正影响蜂蜜营养的，其实是温度和时间。长时间高温加热会破坏蜂蜜中的活性酶，而结晶恰恰多发生在气温较低的季节。所以，结晶反而说明蜂蜜没有经过过度加工，保留了天然的状态。有些人担心结晶蜂蜜口感粗糙，其实只要把瓶子放进温水里慢慢泡一会儿，结晶就会重新融化，风味和营养都跟之前一样。
当然，结晶状态下的蜂蜜因为含水量分布不太均匀，看起来会显得干硬一些，但这不是变质。如果闻起来有酸味、酒味，或者表面冒泡，那才需要留意是不是发酵了。单纯结晶的蜂蜜，放心吃就是了。
正文完
