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蜂蜜结晶是再正常不过的自然现象，跟变质没有半点关系。不少人看到原本透亮的蜂蜜变成粗糙的颗粒状，第一反应是怀疑买到了假货，其实大可不必。结晶只是蜂蜜里的葡萄糖在温度合适的时候析出来了，尤其气温降到十几度时最容易发生。想让它重新变回液态，办法并不复杂，关键是别用错方法把好东西糟蹋了。
最稳妥的方式是水浴加热。找个干净的锅，倒上温水，把装蜂蜜的玻璃瓶放进去，水温控制在五十度左右就行，用手试一下觉得温热但不烫手就对了。让瓶子在温水里泡着，隔几分钟轻轻晃一晃或者搅一搅，结晶会慢慢化开。整个过程可能需要十几分钟到半小时，急不得。记住千万别图快用滚水烫，温度一高，蜂蜜里的活性酶和香味物质就被破坏了，营养打折扣不说，味道也会发酸。
要是家里有微波炉，也能用，但得格外小心。把蜂蜜倒进微波炉适用的容器里，用最低档加热十几秒就取出来搅一搅，反复几次，千万别一次性加热太久。微波加热不均匀，局部过热很容易把蜂蜜烫坏。
还有个笨办法，就是耐心等。把蜂蜜放在室温二十多度的环境里，过些日子它自己也会慢慢化开，只是时间比较长。不管用哪种法子，化开之后别急着放冰箱，常温阴凉处存放就好，不然很快又会结晶。
另外说一句，结晶的蜂蜜其实口感别有风味，抹面包直接吃完全没问题，不一定非得费劲恢复液态。
正文完
