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蜂蜜上面一层白色的是什么
打开家里那罐蜂蜜，有时候会发现表面浮着一层白白的东西，看着像凝固的油脂，又有点像发霉。不少人第一反应是：坏了，是不是变质了？其实先别急着扔，这层白色物质大概率是蜂蜜正常的物理变化。
最常见的情况是蜂蜜结晶。蜂蜜里含有大量葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度较低时容易从溶液中析出，形成细小的结晶颗粒。这些颗粒比重轻，会慢慢上浮到表面，聚成一层白色或浅黄色的膏状物。尤其像椴树蜜、油菜蜜这类葡萄糖含量高的品种，结晶速度更快，表面结一层白霜再正常不过。结晶只是状态变了，营养成分并没有损失，温水化开就能恢复流动，放心吃。
另一种可能是蜂蜜表面的泡沫层干燥后留下的痕迹。蜂蜜在灌装或运输过程中难免混入微小气泡，气泡上浮到液面破裂，留下一层薄薄的蜜膜，时间久了水分蒸发，看起来就发白。这种情况通常很薄，闻起来还是正常的蜜香。
当然，也要留个心眼。如果那层白色物质毛茸茸的，或者伴随酸味、酒味，蜂蜜整体变稀、冒泡严重，那可能是发酵变质了。水分含量高的蜂蜜在温暖环境下容易被酵母菌污染，表面长霉或产生异味，这种就不能再吃了。
所以看到白色一层，先闻闻味道、看看质地。结晶和泡沫膜都是正常现象，发酵变质才需要处理。平时把蜂蜜放在阴凉干燥处，拧紧瓶盖，别用带水的勺子挖，就能少很多麻烦。
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