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丰宁的黄油烙饼，是坝上人家灶台上最朴实的香气。它不像城里点心那般精致，却有着麦香与奶香交织的厚实劲儿，咬一口，外皮酥脆，内里软韧，是当地人离不开的家常味。
做这饼，关键在选料和手法。面粉得用本地的新磨小麦粉，取两碗倒进盆里。黄油是重头戏，要用纯正的草原黄油，切下一块，约莫鸡蛋大小，隔温水化开成金黄的液体。别急着全倒进去，先舀一勺温乎的黄油，和进面里，再分次加温水，边加边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团。面团要软，软到手指按下去能留下浅浅的坑，盖上湿布醒上半个钟头。
醒面的功夫，调个油酥。碗里放两勺干面粉，把剩下的大部分黄油烧热，刺啦一声浇进去，撒一点盐和花椒面，搅成稀稠合适的油酥。这油酥是烙饼起层的灵魂。
面醒好了，案板上撒薄面，把面团擀成一张大圆片，尽量擀薄些。把油酥均匀地抹在面皮上，从一头卷起，卷成长条，再分成几个剂子。每个剂子两头捏紧，防止油酥漏出来，然后竖着压扁，擀成圆饼。擀的时候要轻，别把层压死了。
平底锅烧热，转中小火，锅底抹一层薄薄的黄油。饼坯放进锅里，滋啦一声，香气就起来了。等底面烙出金黄的斑点，翻面，再烙另一面。烙的时候用铲子轻轻按压饼边，让受热均匀。两面都金黄酥脆，饼身微微鼓起，就熟了。出锅前，再在饼面上刷一层化开的黄油，那光泽油亮亮的，看着就馋人。
刚出锅的黄油烙饼最香，趁热撕开，层层分明，冒着白气。配上一碗热乎乎的奶茶，或者就着一碟咸菜，便是丰宁人最舒坦的一顿饭。放凉了也不硬，依然软和，只是少了那口热乎劲儿。做这饼没什么窍门，多试几次，手熟了，自然就有那个味儿了。
