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福州鱼丸 是福建福州地区的传统地方名菜，属于闽菜系，有着“福丸”之称，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
起源传说：一种说法是 鱼丸 最早出现于秦朝江浙一带，秦始皇云游江南到福州，因嫌鱼肉刺多，厨子便将鱼肉剔骨剁成稀泥，包上猪肉馅制成丸子，深得秦始皇欢心，后流传开来。
发展历程：福州鱼丸 孕育、雏形、定型都与福建的海洋文明息息相关。明代郑和下西洋带去福州鱼类食品及制作技艺，1593 年陈振龙引进番薯，其淀粉为 鱼丸 成型奠定基础。明清之间，以番薯淀粉为原料的 福州鱼丸 在连江等沿海出现，清末福州菜中已有“七星 鱼丸”之名，民国时期，福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家。
制作工艺
选料：外皮通常精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，如鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼等；内馅一般选用肥瘦相间的猪前腿肉，也可辅以虾干、酱油等调制成爆汁肉芯。
捶打鱼茸：将选好的鱼剔骨后，用木槌等工具反复捶打鱼肉，使鱼刺与筋膜被震碎，鱼肉纤维逐渐松散，直至成为洁白晶亮的鱼茸。捶打过程需精准把控力度，过轻则鱼糜粗糙，过重则鱼肉成泥，失去韧性。
调制鱼浆：在捶打好的鱼茸中加入盐水反复揉搓，直至形成胶质，再拌入番薯粉，搅拌均匀，使鱼糜具有弹性，成为 Q 弹的鱼浆。
包馅成型：采用“三捏一挤”的手法，用虎口挤出鱼丸，拇指轻压中心，填入适量馅料，再迅速封口，确保每颗鱼丸重量及馅料占比合适，形成“七星伴月”之态。
煮制：将清水或高汤煮开后，加入鱼丸，用小火煮至鱼丸变大浮起即可捞出。
风味特点
口感丰富：福州鱼丸 具有独特的“外弹内嫩”口感，外皮 Q 弹爽滑，富有弹性，像乒乓球似的；内馅鲜嫩多汁，咬开后汤汁迸溅，肉香四溢。
味道鲜美：有着“有鱼香而不见鱼腥”的美誉，鱼丸本身味道鲜美，再加上精心调制的馅料和煮制的高汤，汤汁荤香不腻，鲜香味美。
文化意义
象征意义：于福州人而言，鱼丸象征团团圆圆，寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求，在逢年过节、喜宴酒席等场合都是不可缺的一道必上菜。
地域文化名片：福州是“中国鱼丸之都”，福州鱼丸 是闽都文化、闽菜文化、福文化、“海上福州”的一张名片，凝结着福州人开拓进取、创新创造、团结友善、包容开放的精神。
知名品牌
永和鱼丸：创建于 1934 年，是福州现存最老的鱼丸品牌之一，位于三坊七巷等地，其制作技艺被列入福建省省级非物质文化遗产保护项目，鱼丸具有洁白、松软、清香、味美的特色。
秋官郞鱼丸：源自连江浦口，创建于 1927 年，现位于上下杭等地，具有“弹、滑、脆、爽”等口感，其制作技艺是县级非遗项目。
海欣鱼丸：发源于连江浦口，中华老字号，创建于 1903 年，曾以选料精细、鱼香芬馥、汤汁饱满、食之爽脆而闻名乡里。
大福星鱼丸：位于南后街等地，中华老字号，弹力十足、满嘴鲜香，有着“不吃大福星鱼丸，枉到三坊七巷玩”的美誉，其制作技艺是区级非遗项目。
