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干葱头是厨房里不可缺少的增香法宝，可时间一长，原本饱满的葱头往往变得干瘪坚硬，切起来费力，香味也似乎打了折扣。很多人以为它已经失去价值，准备丢弃，其实只要方法得当，依旧能唤醒它的鲜美。
最直接的办法是用清水浸泡。将干硬的干葱头剥去外皮，放进碗里，加入没过葱头的清水，浸泡二十分钟到半小时。葱头内部纤维会慢慢吸收水分，重新变得饱满柔润，切的时候不再硬邦邦，辛辣香气也能更好释放。如果时间紧张，可以用温水，但切忌水温过高，以免外层烫熟，影响风味。浸泡后捞出，用厨房纸吸干表面水分，就可以正常使用了。如果想要更浓郁的香味，可以先用刀拍扁再切碎，这样不仅好切，也更容易在热油里爆出香气。
如果觉得每次浸泡麻烦，也可以在保存上多花些心思。买回来的干葱头，先挑选一下，把有伤损或开始变软的挑出来尽快用掉。剩下的不要水洗，放进透气的网袋或竹篮里，悬挂在阴凉通风的地方，避免阳光直射。这样能延缓水分流失，长时间保持干燥而不致过分干缩。也可以把一部分剥好切碎，用油稍微煸炒，做成葱酥或葱油，密封冷藏，随用随取，既方便又能长久保留葱香。
干葱头变干并非坏事，它只是水分减少了，浓缩的风味还在。只要稍微花一点心思，依然能为菜肴增添那抹不可替代的锅气与香气。
正文完
