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沟帮子熏鸡的创制时间，要追溯到清光绪年间，具体年份约在 1899 年前后。关于它的由来，当地流传最广的说法与一位名叫刘世忠的安徽籍厨子有关。此人原本在关内经营熟食，因战乱和生计所迫，一路北上，最终落脚在辽宁锦州府广宁县（今北镇市）的沟帮子镇。
那时沟帮子地处交通要道，往来商旅不断，但镇上卖吃食的摊贩多，真正有特色的少。刘世忠起初只卖普通的卤鸡，生意平平。他发现过往客人大多行色匆匆，口味偏重，便琢磨着改良。他结合老家安徽的熏制手法，又试着在卤汤里加入三十多味中草药，反复调整火候和熏烤时间。起初的尝试并不顺利，不是鸡皮太干，就是内里不入味。后来他改用老汤循环，并选用当地散养的土公鸡，用白糖和松木屑混合熏制，这才逐渐形成皮色红亮、肉质紧实、烟香入骨的风味。
由于味道独特，且便于携带，很快就在驿道上的脚夫和客商中传开了名声。刘世忠在沟帮子扎根后，将这门手艺传给徒弟和后人，历经数代改良，但核心的熏制流程和配料比例大致延续下来。如今市面上常见的沟帮子熏鸡，其基本做法和风味定型，可以说就是从清末刘世忠这一支脉络发展而来的。至于更早是否另有他人尝试过类似做法，史料并无明确记载，但民间公认的创制源头，多指向刘世忠在沟帮子定居后的这十年间。
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