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锅边糊这道小吃，讲究的就是那股米香和鲜汤的融合。做起来不难，但有几个细节得留意，不然容易糊底或者口感发硬。
先准备材料：大米粉（粘米粉）约两百克，清水三百克左右，还有一小勺盐。汤底可以用虾皮、干贝或者蛤蜊提鲜，再配点香菇丝、芹菜段，喜欢的话加几片五花肉更香。
调米浆是关键。把大米粉和盐放进大碗，分次倒入清水，边倒边用筷子搅，搅到没有颗粒，像稀酸奶那样能缓缓流下。如果太稠，做出来的锅边糊会厚实发硬；太稀则容易散碎，不成形。
锅烧热，刷一层薄油，把调好的米浆沿着锅边均匀淋一圈。动作要快，让米浆顺着热锅壁自然流下，形成薄薄的一层。等边缘微微翘起、颜色变白时，用锅铲轻轻铲下来，直接落入锅中央的沸水里。接着再淋下一圈，重复操作，直到米浆用完。
汤底要提前煮好，虾皮和干贝先下锅熬出鲜味，加香菇丝同煮，放盐调味。锅边糊全部下锅后，煮上两三分钟，看到米片微微透明，撒入芹菜段，再淋几滴香油，就可以关火了。
盛碗时，连汤带糊一起舀，米片滑嫩，入口即化，汤头清甜。吃的时候配上点萝卜干或者油条碎，口感更丰富。做这道吃食，火候得控制好，锅壁太烫容易焦，太温则米浆挂不住，多试几次就能找到状态。
正文完
