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红糟醉香鸡，这道菜名字里就透着一股子酒香与醇厚。它并非什么大饭店的招牌，更多是闽南人家灶台上的家常智慧。做这道菜，讲究的是耐心和火候，急不得。
选一只两斤左右的嫩鸡，处理干净后，用厨房纸吸干水分。盐和少许花椒先抹匀鸡身内外，腌上半个钟头，让底味渗进去。这功夫正好备料：老姜切片，葱结一把，最关键的是那勺红糟——自家酿的米酒剩下的酒糟，颜色殷红，带着发酵后特有的酸甜香气。
鸡腌好后，冷水下锅，丢进姜片、葱结，倒一勺料酒。水开后转小火，保持水面微微冒泡不沸腾，浸煮约二十分钟。筷子能轻松扎透鸡腿最厚处，不见血水，便起锅，立刻投入冰水中激一下。这一步能让鸡皮紧实爽脆，肉质也更有弹性。
等鸡完全凉透，斩件码盘。另起一小碗，挖两大勺红糟，加两勺煮鸡的原汤，一勺白糖，少许盐，再淋上两三勺福建老酒，搅匀成酱汁。这酱汁是灵魂，红糟的发酵香与老酒的醇厚交织，咸甜适口。
把酱汁均匀淋在鸡块上，封上保鲜膜，送进冰箱冷藏至少两小时。让时间赋予它更深的滋味。吃的时候取出，那股子冷香混合着酒意，鸡肉嫩滑，红糟的香气在舌尖化开，配一碗热腾腾的白米饭，最是妥帖。别嫌麻烦，这等待的功夫，正是这道菜的精髓所在。
正文完
