共计 524 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
海原县地处宁夏南部山区，海拔高、日照足、昼夜温差大，这里长出的马铃薯个大、皮薄、沙瓤，淀粉含量高，怎么做都好吃。当地人最常做的，是那道朴素却勾人的“洋芋糅糅”。
做法其实不复杂。选几个拳头大的新土豆，洗净去皮，用擦子擦成细丝，千万别过水，就带着那层淀粉。撒上少许盐和碱面，用手抓匀，再拌入干面粉，边拌边搓，让每根土豆丝都裹上薄薄一层粉。笼屉铺上湿笼布，把拌好的洋芋丝松松地摊开，大火烧开，上汽后蒸十五分钟。揭开锅盖，一股带着土腥气的甜香扑鼻而来，洋芋丝变得透亮黏糯，用筷子一挑，丝丝缕缕连着。
吃法有两种。一种是热吃，趁热倒进油泼辣子、蒜泥、香醋调成的汁水，再泼一勺滚烫的胡麻油，“刺啦”一声，香气炸开，拌匀了，酸辣开胃，绵软中带着嚼劲。另一种是凉拌，蒸好的糅糅放凉，切成指头宽的条，配着焯过的韭菜和黄瓜丝，淋上酱油和香油，清爽解腻，是夏夜里最好的下饭菜。
还有一道更省事的，叫“洋芋糊糊”。土豆切成滚刀块，锅里少放点油，下葱花爆香，倒进土豆块翻炒几下，加足量的水，撒把小米，小火慢熬。熬到土豆棱角都化开，汤变得浓稠发亮，加盐和花椒粉就行。盛一大碗，就着自家腌的咸韭菜，呼噜呼噜喝下去，胃里暖烘烘的，浑身舒坦。海原人对土豆的感情，就在这一碗一碗的实在里。
正文完
