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河曲酸粥是晋西北一带家常吃食，用黄米或小米自然发酵而成，酸香开胃。但发酵食物一旦变质，吃了容易闹肚子，所以得学会判断。先说闻味：正常酸粥的酸是清爽的、带粮食香的酸，闻着舒服；变质后酸味发闷发臭，有时还夹着一股馊味或刺鼻的氨味，一闻就知道不对劲。再看表面：好酸粥的汤是微浑的米汤色，表面干净；要是浮起一层灰白或发绿的膜，或者有霉点、气泡不断往上冒，那基本不能要了。接着看质地：正常酸粥米粒分明，汤是汤、米是米；变质后米粒发黏、拉丝，汤变得稠糊糊的，甚至像鼻涕一样挂勺，说明杂菌已经大量繁殖。最后尝一小口：正常的是柔和酸味，变质后发苦、发涩，或者酸得扎舌头，舌头还有点麻，赶紧吐掉别咽。另外有个简单提醒：酸粥做好后放阴凉处，天热时一两天内吃完最稳妥；要是放了两三天以上，哪怕看着还行，也建议热透了再吃，闻着不对就整锅倒掉，别心疼。记住这几点，日常吃着心里就有数了。
正文完
