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河曲酸粥和普通粥的区别，说到底就在一个“酸”字上。普通粥无非是大米小米加水熬煮，顶多换个杂粮，味道走的是清淡路线。河曲酸粥不一样，它的酸是经过发酵得来的，带着一股子自然发酵的醇厚劲儿。
做普通粥，米淘干净直接下锅，半小时就能喝上。河曲酸粥得先制酸浆，用小米或糜米在温乎的环境里发酵一段时间，等浆水泛起微微的酸香，再拿这酸浆来煮粥。煮出来的粥色泽微黄，入口先是酸，随后回甘，米粒比普通粥更分明一些，不那么黏糊。
口感上差别也明显。普通粥讲究绵软顺滑，酸粥则带点颗粒感，嚼着有韧劲。夏天喝酸粥，当地人喜欢配一碟小菜，酸味开胃，喝完浑身舒坦。普通粥更多是早晚垫肚子的家常饭，酸粥在河曲一带却带着点地方风味的讲究。
再有就是吃法。普通粥可甜可咸，加糖加肉松都行。酸粥一般不乱加东西，原味喝最地道，有时泡点炸糕或就着腌菜，吃的就是那股发酵后的酸香。说白了，普通粥是日常主食，酸粥更像一方水土养出来的特色吃食，从做法到味道都带着河曲当地的影子。
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