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河曲酸粥的酸水怎么防霉
做河曲酸粥，最怕的就是那坛酸水长毛变味。酸水是酸粥的魂，一旦发了霉，整坛子都得倒掉，心疼不说，那股子酸香味儿再也找不回来。其实防霉这事儿，说难也不难，关键是把几个小细节做到位。
头一条，坛子得干净。每次续新米汤之前，把坛口那圈擦得干干净净，别留上一回的残渣。坛子最好用开水烫一遍，晾干了再用。生水是大忌，沾上一滴，霉菌就找上门来了。续进去的米汤或者面汤，一定要彻底放凉，热着倒进去，水汽一闷，准坏。
再一个，酸水得“养”。每次舀酸粥的时候，勺子要干净，别带油星儿。舀完了赶紧把坛口封严实，搁在阴凉通风的地方，别让太阳晒着，也别挨着灶台太近。天热的时候，两三天就搅一搅，让酸水透透气，酸味儿越正，霉菌越站不住脚。
还有个小窍门，坛子里头搁几粒花椒，或者丢一小块生姜进去，能帮着压一压杂菌。要是发现酸水表面起了薄薄一层白膜，别慌，赶紧撇掉，再滴几滴高度白酒进去，把坛子挪到凉快地方，多半还能救回来。但要是长了绿毛或者黑点，那就别心疼了，赶紧倒掉重来。
说到底，酸水防霉就是勤快两个字。坛子干净、汤水放凉、密封严实、定期搅动，这四样做到了，一坛酸水能养上大半年，越养越香，做出来的酸粥才够味儿。
正文完
