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河曲酸粥的酸水怎么防异味
做河曲酸粥，最怕酸水起怪味。酸水本是发酵的引子，养好了酸香清爽，养不好就发臭发馊，一坛子粥全糟蹋了。防异味这事儿，关键在“养”字上。
头一条，器具得干净。盛酸水的坛子或罐子，每次用完要用开水烫过，晾干再收。生水、油星子沾不得，一沾就容易长杂菌，杂菌一多，酸水就变味。捞粥的勺子也得专勺专用，别拿来舀别的东西。
第二，酸水要常“喂”。每次做完粥，留一部分老酸水做引子，再续上新的米汤或清水，别让酸水空着。空坛子容易落灰进菌，续上新汤，酸水才活得起来。续的时候注意别加太满，留点空隙让它透气。
第三，温度得稳住。酸水怕热也怕冻，夏天放阴凉处，冬天别搁在暖气边上。温度忽高忽低，酸水容易发酸过度，味道就冲了。要是发现酸水表面起了白膜，别慌，那是产膜酵母，撇掉就行，但要是起了绿毛黑点，这坛酸水就得倒掉重养。
第四，定期换坛。酸水养久了，坛底会有沉淀，隔个把月把酸水倒出来，坛子刷净晾干，再倒回去，沉淀物别要。这样酸水清亮，味道也正。
最后，闻着不对就别舍不得。酸水一旦有了刺鼻的馊味，说明杂菌占了上风，再怎么调也难救回来，不如倒掉重新起坛。养酸水跟养花一样，得勤看着点，闻着酸香带点米甜就对了，闻着发臭发闷，赶紧处理。记住这几条，酸水养得活，酸粥才做得香。
正文完
