河曲酸粥为什么叫酸粥

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河曲酸粥为什么叫酸粥

在晋西北的河曲县，有一种吃食叫酸粥。外地人初听这名字，多半以为是粮食发酵变酸后煮成的稀饭，可真端到面前，往往要愣一下——碗里的东西稠嘟嘟的，说粥不像粥，说饭不像饭，倒像是把米汤熬干了的软团子。那它为啥偏叫酸粥呢？

这事得从河曲人的老日子说起。早年间这一带十年九旱，糜子耐旱，成了主粮。糜子碾出来黄米，黄米下锅煮到半熟捞出来，剩下的米汤舍不得倒，就留着。下一顿把捞出来的黄米倒进米汤里接着煮，煮着煮着，米汤里就带出一股微微的酸味。这酸不是坏了，是米汤在灶台边温着的时候自然发酵出来的乳酸味儿。河曲人尝着顺口，反倒觉得没这点酸味不够劲。于是这做法就传了下来，代代相传，成了习惯。

那为什么不叫“发酵饭”或者“酸饭”呢？河曲人说话爱用叠字，也爱把带汤水的吃食统称一个“粥”字。他们管稠的说“稠粥”，管稀的说“稀粥”，这酸粥虽然稠，可到底是连汤带水熬出来的，叫“粥”顺嘴。再加上河曲人认这个“酸”字——酸是这吃食的魂儿，没有那股若隐若现的酸，就不算地道。两下一凑，酸粥这名字就定下来了。

后来有人试着用别的米做，用白面做，可河曲人说，那味道不对。非得是本地黄米，非得用老法子留米汤，非得在灶火边慢慢发酵，出来的酸味才正。这名字里藏着的，其实是一方水土养一方人的理儿。所以河曲人叫它酸粥，叫着亲切，听着踏实，就像喊自家孩子的乳名一样。