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河曲酸粥开胃版做法
河曲酸粥本是晋西北人家常吃的一口酸香，夏天没胃口时，单喝酸粥总觉得寡淡。其实只需在熬煮和配菜上动点小手脚，就能让这碗酸粥变得格外开胃。
先准备半碗小米，淘洗两遍后沥干。锅里水烧开，小米下锅，大火煮十分钟转小火慢熬。关键一步在酸浆：取两勺现成的酸粥汤引子，用温水化开，等小米熬到开花时倒进去搅匀，再煮三五分钟，酸味就活了。若手头没有引子，用一勺米醋兑半碗凉白开替代也成，只是酸得直白些，不如发酵酸来得柔和。
开胃的窍门在配菜。取一小块嫩豆腐切细丁，焯水去豆腥；半根黄瓜拍碎，撒少许盐腌出水分；再切一撮香菜末。另起锅炸点花椒油，趁热泼在黄瓜上，滋啦一声窜出麻香。把这些配菜统统拌进酸粥里，豆腐滑、黄瓜脆、香菜鲜，酸的底子上多了层次。
最后撒一小把炒熟的芝麻，再点几滴辣椒油。酸粥本身温吞，辣椒油一激，胃口就开了。若想更清爽，可将酸粥晾至微温再吃，配一碟腌萝卜条，酸辣脆爽，呼噜呼噜能喝下两碗。
这做法不额外添糖增稠，全靠酸味打底、配菜提鲜，家常食材就能做。天热犯懒时熬一锅，连菜带饭都有了。
正文完
