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河曲酸粥是晋西北一带的家常吃食，传统做法靠自然发酵，酸香开胃，但夏天做不好容易发过、变味。想吃得营养又稳妥，可以从选料和发酵两步下手。
先备料：小米半碗、黄米一小把（没有就用小米代替），燕麦片两勺，黄豆一小把提前泡软。黄豆添进去能补蛋白，燕麦增加膳食纤维，粥的口感也更稠滑。喜欢豆香的还可以加十几粒花生，提前泡开去皮。
做法不复杂。黄豆加水煮到半熟，捞出备用。小米、黄米、燕麦淘净，和黄豆一起下锅，水宽一些，大火烧开转小火慢熬，熬到米粒开花、豆子软烂，约莫四十分钟。熬好的粥盛进干净无油的陶罐或玻璃碗，晾到不烫手的温度，大概三十来度，撒一小撮面粉搅匀当引子，盖上纱布放在暖和处。夏天六到八小时，冬天放暖气边上一夜，闻到微微的酸香、表面起小泡就成了。发好的酸粥可以直接吃，也可以回锅加热，或者加点水稀释煮开，配一碟小咸菜。
营养上，这锅粥有粗粮有豆类，比单纯小米粥更顶饱。发酵产生的乳酸菌对肠胃友好，但别指望它治病。要注意的是，发酵时间宁短勿长，酸过头不仅难吃，亚硝酸盐也会升高。容器一定烫过晾干，沾油沾生水容易坏。血糖高的人少放黄米，多搁燕麦和豆子。做好的酸粥当天吃完，剩下的放冰箱，再吃时彻底热透。
这么一碗酸粥，早晨热乎乎喝下去，胃里舒坦，干活也有劲。老做法不变，添点豆子添点燕麦，家常饭也能吃得更踏实。
正文完
