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在江苏淮安淮安区，有一种美食深植于当地人的味蕾记忆，那就是车桥 馄饨 。这碗看似普通的 馄饨，却以其独特的制作工艺和鲜美口感，成为淮安饮食文化中不可或缺的一部分。车桥馄饨的历史可追溯至明清时期，相传因车桥镇水陆交通便利，商贾云集，馄饨摊贩应运而生。经过数代传承，其制作技艺日臻完善，形成了皮薄、馅嫩、汤鲜的鲜明特点。
车桥馄饨的皮是手工擀制的，薄如蝉翼却韧劲十足，能透光而不破。馅料选用新鲜猪后腿肉，手工剁碎，加入姜葱汁、盐、糖等简单调料，搅拌上劲，保留了肉的原汁原味。包馄饨时，师傅手法娴熟，一捏一挤间，一个个形似元宝的馄饨便整齐排列。煮馄饨讲究火候，沸水下锅，待馄饨浮起即捞出，确保皮爽滑、馅鲜嫩。汤底是用猪骨、鸡架熬制的高汤，清澈见底，撒上葱花、虾皮、紫菜，淋上猪油，香气扑鼻。吃一口，馄饨皮滑爽，馅料鲜香，汤头醇厚，让人回味无穷。
对于淮安人来说，车桥馄饨不仅是一种小吃，更是一种乡愁的寄托。清晨，一碗热腾腾的馄饨下肚，便开启了一天的活力；夜晚，馄饨摊的灯火和香气，慰藉着归家人的疲惫。在车桥镇，老字号馄饨店依然坚持传统手艺，吸引着八方食客。如今，车桥馄饨已列入淮安市非物质文化遗产名录，成为淮安美食名片。
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